Hrášek cukrový
Z WikiFood Recepty
Cukrový hrášek (anglicky sugar snap pea nebo snow pea) je odrůda hráchu, u které se konzumuje celý lusk včetně semen. Na rozdíl od klasického luskového hráchu nemá lusk tvrdou pergamenovou vrstvu a je celý jedlý, křupavý a sladký.
Typy
[editovat]- Snow pea (Pisum sativum var. saccharatum) — plochý lusk s drobnými semínky; typický pro asijskou kuchyni, thajsky thua lan tao
- Sugar snap pea (Pisum sativum var. macrocarpon) — plnější, zakulacenější lusk s vyvinutými hrášky uvnitř; křupavější a sladší
Obě varianty se v češtině souhrnně označují jako cukrový hrášek.
Příprava
[editovat]Před použitím stačí odlomit stopku a stáhnout vlákno podél švu lusku. Cukrový hrášek se jí:
- Syrový — jako snack, do salátů
- Blanšírovaný — 1 minuta ve vroucí vodě, pak do ledové; zachová barvu a křupavost
- Stir-fry — 1–2 minuty ve woku s trochou sezamového oleje a sójové omáčky
- Na páře — 2–3 minuty, ideální příloha
- V těstovinových pokrmech — přidat na poslední minutu vaření
Pravidlo: čím kratší tepelná úprava, tím lépe. Převařený cukrový hrášek ztrácí barvu, křupavost i sladkost.
Nutriční hodnota
[editovat]Nízkokalorický (42 kcal/100 g), bohatý na vitamín C, vitamín K, vlákninu a kyselinu listovou. Obsahuje také železo a draslík.
Sezóna a skladování
[editovat]V Česku sezóna trvá od května do července. Čerstvý cukrový hrášek vydrží v lednici 3–5 dní. Výborně snáší mrazení — stačí blanšírovat, osušit a zmrazit.