Jitrocel indický

Jitrocel indický (Plantago ovata), známý též jako psyllium, je rostlina pěstovaná pro osemení bohaté na rozpustnou vlákninu. V potravinářství se používá jako zahušťovadlo, pojivo a doplněk stravy.

Psyllium

Z osemení jitrocele indického se získává psyllium – drobné slupky (husks), které po smíchání s vodou mnohonásobně zvětší svůj objem a vytvoří gelovou hmotu. Tato vlastnost je klíčová pro veškeré kulinářské i zdravotní využití.

Využití v bezlepkovém pečení

Psyllium je jednou z nejdůležitějších přísad v bezlepkovém pečení, kde nahrazuje pojivou funkci lepku:

• Přidává se do chleba, housek a vánoček z bezlepkových mouček
• Dodává těstu elasticitu a schopnost držet vzduchové bublinky
• Obvyklé dávkování: 1–2 lžičky na 200 g bezlepkové mouky
• Kombinuje se s rýžovou, pohankovou nebo kukuřičnou moukou

Zahušťovadlo

V konvenční kuchyni psyllium zahušťuje:

• polévky a omáčky bez potřeby mouky či škrobu
• smoothie a ovesné kaše
• domácí zmrzlinu – zlepšuje texturu a zabraňuje krystalizaci

Zdravotní aspekty

Rozpustná vláknina z psyllia:

• podporuje trávení a pravidelnou stolici
• snižuje hladinu cholesterolu
• zpomaluje vstřebávání cukrů po jídle
• navozuje pocit sytosti

Důležité je zapíjet psyllium dostatečným množstvím vody, jinak může způsobit zácpu.

Dávkování

Jako doplněk stravy se doporučuje 5–10 g denně (1–2 čajové lžičky) rozpuštěných ve sklenici vody.