Lapsang Souchong

Lapsang Souchong (čínsky 正山小種, zhèngshān xiǎozhǒng) je černý čaj pocházející z hor Wuyi v provincii Fujian v Číně. Vyznačuje se intenzivní uzenou vůní a chutí, kterou získává sušením nad ohněm z borového dřeva.

Výroba

Tradiční postup zahrnuje zavadnutí čajových listů, jejich rolování a následnou oxidaci. Klíčový krok, který Lapsang Souchong odlišuje od ostatních černých čajů, je sušení nad doutnajícím borovým dřevem v několikapatrových sušárnách. Kouř proniká listy a dodává jim typický smoky charakter.

Autentický zhengshan xiaozhong z oblasti Tongmu je jemnější a ovocnější než komerční uzenější verze. Nejvyšší kvalita má tóny longanu, sušených švestek a jemného dýmu.

Chuťový profil

• Hlavní tóny: uzené dřevo, slanina, dehet
• Vedlejší: sušené ovoce, karamel, čokoláda
• Bez hořkosti, plné tělo, dlouhý doznívající závěr

Kulinářské využití

Lapsang Souchong se neomezuje jen na pití. V kuchyni slouží jako:

• Koření – mletý čaj do rub na maso, zejména vepřové a kachní
• Uzená sůl – smíchaný s hrubou mořskou solí
• Ingredience do omáček – BBQ omáčky, marinád
• Dezerty – zmrzlina, panna cotta, čokoládový mousse
• Uzení čajem – technika uzení ryb nebo kuřete nad směsí Lapsang Souchong, rýže a cukru v woku

Párování

Silná kouřová chuť se skvěle doplňuje se sýry jako stilton nebo roquefort. K snídani nahrazuje atmosféru slaniny a vajec. Winston Churchill údajně pil Lapsang Souchong pravidelně.