Limburg (Nizozemsko)

Limburský sýr: Měkký sýr s pranou kůrou a výraznou chutí

Limburský sýr je měkký sýr s pranou kůrou, známý svou výraznou vůní a chutí. Zraje pravidelným omýváním slaným roztokem, což podporuje růst specifických bakterií.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Limburský sýr pochází z provincie Limburg v Nizozemsku a je známý i v sousedních zemích, jako je Belgie a Německo.

⚠️ mléko

🍳 Použití v kuchyni

Limburský sýr se používá jako součást sýrových talířů, do sendvičů nebo jako přísada do různých pokrmů, kde dodává výraznou chuť.

🔍 Jak vybrat

Při výběru limburského sýra hledejte kusy s jasně oranžovou kůrou a příjemnou, ale ne příliš silnou vůní.

📦 Skladování

Sýr skladujte v chladničce zabalený v papíru nebo plastu, ideálně spotřebujte do 2-3 týdnů po otevření.

🔄 Náhražky

Limburský sýr lze nahradit jinými měkkými sýry s pranou kůrou, jako je Munster nebo Époisses.

💚 Zdravotní přínosy

Limburský sýr je bohatý na bílkoviny a vápník, což přispívá k zdraví kostí a svalů. Může také podporovat zdravou střevní mikroflóru díky obsahu probiotik.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Limburg (plným názvem Limburg nebo Limbourg) je provincie na jihu Nizozemska (a stejnojmenná oblast v Belgii), která dala jméno jednomu z nejcharakterističtějších evropských sýrů – limburskému sýru.

Limburský sýr

Limburský sýr (Limburger) je měkký sýr s pranou kůrou a výraznou vůní. Zraje za pravidelného omývání povrchu slaným roztokem, což podporuje růst bakterie Brevibacterium linens, zodpovědné za oranžovou barvu kůry a intenzivní aroma.

Chuť a textura

Mladý (4–6 týdnů): pevnější, mírně pikantní
Zralý (2–3 měsíce): krémový až tekoucí střed, silná chuť
Vůně připomíná pot nebo chléb – odrazuje nezkušené, ale znalce přitahuje

Výroba

Vyrábí se z kravského mléka. Sýřenina se krájí, plní do forem a solí. Během zrání se sýr pravidelně otáčí a omývá. Teplota a vlhkost zrací místnosti jsou klíčové.

Další limburské speciality

Limburgská kuchyně kombinuje vlivy nizozemské, belgické a německé gastronomie:

Zoervleis – pikantní hovězí ragú s perníkem a octem, obdoba sauerbratenu
Vlaai – limburgský koláč s ovocnou, pudinkovou nebo rýžovou náplní
Limburgské pivo – regionální pivovary (Brand, Alfa)
Chřest – jarní specialita, bílý chřest z limburgských polí

Limburský sýr ve světě

Z Limburgu se výroba rozšířila do Německa a odtud s emigranty do USA, kde se Limburger stal ikonickým „smradlavým sýrem". V městečku Monroe ve Wisconsinu funguje poslední americká továrna na limburský sýr.

Sýry příbuzného typu

Sýry s pranou kůrou z okolních regionů:

Herve – belgický příbuzný z oblasti Liège
Époisses – francouzský sýr praný burgundským marcem
Munster – alsaský sýr praného typu

Kalorie	330 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	27 g
Sacharidy	1 g
Vláknina	0 g