Mléčná čokoláda

Mléčná čokoláda - sladká pochoutka s historií

Mléčná čokoláda je oblíbený typ čokolády, který obsahuje kakaovou hmotu, kakaové máslo, cukr a sušené nebo kondenzované mléko. Je známá svou sladkou a krémovou chutí.

0.00

(0 hlasů)

🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Mléčná čokoláda byla poprvé vyrobena ve Švýcarsku, kde se dodnes vyrábí mnoho prémiových značek.

⚠️ mléko, ořechy

Výživa na 100 g

Kalorie	535 kcal
Bílkoviny	7.5 g
Tuky	30 g
Sacharidy	59 g
Vláknina	2.5 g

Vitamíny

A, B2, B3, B12, E

Minerály

hořčík, vápník, železo

GI index

40

🍳 Použití v kuchyni

Mléčná čokoláda se často používá v dezertech jako jsou mousse, krémy, zmrzliny a jako poleva na dorty.

🔍 Jak vybrat

Při výběru kvalitní mléčné čokolády hledejte výrobky s vysokým obsahem kakaa a minimálním množstvím rostlinných tuků.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřeném obalu, aby se zabránilo absorpci vlhkosti.

🔄 Náhražky

Místo mléčné čokolády lze použít hořkou čokoládu nebo čokoládu bez mléka pro veganské recepty.

💚 Zdravotní přínosy

Mléčná čokoláda může přispět k zlepšení nálady a obsahuje antioxidanty, ale je třeba ji konzumovat s mírou kvůli vysokému obsahu cukru a tuku.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Mléčná čokoláda je druh čokolády obsahující kromě kakaové hmoty, kakaového másla a cukru také sušené mléko nebo kondenzované mléko. Je nejprodávanějším typem čokolády na světě.

Složení a legislativa

Podle evropské legislativy musí mléčná čokoláda obsahovat minimálně 25 % kakaové sušiny a 14 % mléčné sušiny (z toho alespoň 3,5 % mléčného tuku). Prémiové značky pracují s 30–40 % kakaa. Běžné komerční výrobky naopak obsahují minimum kakaa a více cukru a rostlinných tuků.

Historie

Mléčnou čokoládu vynalezl v roce 1875 švýcarský cukrář Daniel Peter ve spolupráci s Henri Nestlé, který dodal technologii kondenzovaného mléka. Dalším klíčovým krokem bylo conchování (dlouhé mísení a zahřívání), které vyvinul Rodolphe Lindt – teprve díky němu získala čokoláda hladkou texturu.

Výroba

Kakaové boby se praží, loupou a melou na kakaovou hmotu. Ta se kombinuje s kakaovým máslem, cukrem a sušeným mlékem. Směs prochází válcováním (zjemnění částic na 20–25 mikrometrů) a conchováním po dobu 12–72 hodin. Nakonec se čokoláda temperuje – kontrolovaně chladí a zahřívá, aby krystalizovala do stabilní formy s lesklým povrchem a příjemným lupnutím při rozlomení.

Rozdíl od hořké čokolády

	Mléčná	Hořká
Kakao	25–40 %	50–99 %
Mléko	ano (14 %+)	ne
Chuť	sladká, krémová	intenzivní, hořká
Využití	tabulky, pralinky, polevy	ganache, mousse, degustace

Kulinářské využití

Mléčná čokoláda se používá do mousse, krémů, zmrzlin, fondue a jako poleva dortů. Při práci s ní je třeba dbát na nižší teplotu temperování (29–30 °C) oproti hořké (31–32 °C).