Nam jim
Z WikiFood Recepty
Nam jim (thajsky น้ำจิ้ม, doslova „namáčecí voda") je souhrnné označení pro thajské namáčecí omáčky, které doprovázejí téměř každé thajské jídlo. Každý typ pokrmu má svůj tradiční nam jim.
Hlavní druhy
[editovat]Nam jim jaew
[editovat]Pálivá omáčka z Isanu (severovýchod Thajska) na bázi opraženého chilli, rybí omáčky, limetové šťávy a praženého rýžového prášku (khao khua). Podává se ke grilovanému masu, zejména ke gai yang (grilované kuře) a moo ping (vepřové špízky).
Nam jim seafood
[editovat]Ostrá, kyselá omáčka ze zeleného chilli, česneku, koriandru, limetové šťávy a rybí omáčky. Klasický doprovod k grilované rybě a mořským plodům.
Nam jim gai
[editovat]Sladkokyselá omáčka s sójovou omáčkou, octem, cukrem a zázvorem, typická ke khao man gai (hainanský kuřecí rýžový pokrm).
Nam jim satay
[editovat]Arašídová omáčka k satay špízům – pražené arašídy, kokosové mléko, kari pasta, tamarind, cukr.
Princip chutí
[editovat]Každý nam jim by měl vyvažovat čtyři základní thajské chutě: sladkou (cukr, palmový cukr), kyselou (limeta, tamarind), slanou (rybí omáčka, sůl) a pálivou (chilli). Správný poměr závisí na typu pokrmu, ke kterému se omáčka servíruje.
Příprava
[editovat]Tradiční příprava probíhá v kamenném hmoždíři (krok), kde se suroviny postupně roztloukají. Hmoždíř uvolní esenciální oleje z bylinek a koření lépe než mixér. Většinu nam jim lze připravit za 5–10 minut.