Petit four
Z WikiFood Recepty
Petit four (výslovnost přibližně peti fúr, množné číslo petits fours) jsou drobné zákusky a cukrovinky podávané ke kávě, na závěr slavnostní večeře nebo jako doprovod k odpolednímu čaji. Název pochází z francouzštiny a znamená doslova „malá pec".
Druhy
[editovat]Petits fours glacés
[editovat]Miniaturní dortíky a řezy potažené fondánem, marcipánem nebo lesklou čokoládovou polevou. Typickým příkladem je malá kostka piškotu s náplní a barevným fondánem.
Petits fours secs
[editovat]Suché miniaturní sušenky a cukroví – makronky, tuile, mandlové sušenky, langue de chat (kočičí jazýčky). Podávají se k zmrzlině nebo sorbetu.
Petits fours frais
[editovat]Čerstvé kousky s krémovou náplní – miniaturní tartaletky s ovocem, drobné éclairy, profiteroly nebo plněné datle.
Příprava
[editovat]Příprava petits fours vyžaduje preciznost a trpělivost. Piškotový plát se upečí na plechu, nakrájí na malé tvary (čtverce, kolečka, kosočtverce), proloží krémem nebo marmeládou a potáhne fondánem. Každý kousek se zdobí individuálně – kapkou čokolády, kouskem pistácie, okvětním lístkem nebo zlátkem.
Podávání
[editovat]Na slavnostní tabuli se petits fours aranžují na etažér nebo stříbrný tác. V luxusních restauracích se přinášejí po dezertu jako mignardises – drobná pozornost od šéfkuchaře ke kávě. Na svatbách a recepcích slouží jako elegantní alternativa k mohutnému dortu.
Petits fours v české tradici
[editovat]Českou obdobou jsou svatební koláčky a miniaturní zákusky z cukráren – větrníky, věnečky, košíčky a trubičky v drobném provedení.