Pohanková krupice

Pohanková krupice je hrubě mletá pohanka setá (Fagopyrum esculentum) zpracovaná na středně hrubé částice podobné pšeničné krupici. Řadí se mezi bezlepkové potraviny, protože pohanka nepatří mezi obilniny, nýbrž mezi rdesnovité.

Vlastnosti

Krupice má charakteristickou nahnědlou barvu a výraznou oříškovou chuť typickou pro pohanku. Obsahuje kvalitní bílkoviny s vysokým podílem esenciálních aminokyselin, rutin, hořčík a železo. Na rozdíl od pšeničné krupice neobsahuje lepek.

Příprava

Pohanková krupice se vaří v mírně osolené vodě nebo mléce přibližně 5–8 minut za stálého míchání, dokud nezhoustne. Poměr tekutiny a krupice je obvykle 3:1. Po uvaření se nechá několik minut odpočinout pod pokličkou.

Využití v kuchyni

• sladká kaše s ovocem, medem nebo skořicí
• jako příloha místo rýže nebo brambor
• přísada do karbanátků a placek
• základ pro nákyp s tvarohem
• zahušťování polévek

Pro celiaky a lidi s intolerancí lepku představuje pohanková krupice vhodnou alternativu k běžné krupici.