Pyré

Pyré (z francouzského purée) je kuchařská úprava, při které se potraviny rozmixují nebo protlačí na hladkou, homogenní hmotu. Nejčastěji se jedná o zeleninu, ovoce nebo luštěniny.

Bramborové pyré

Nejrozšířenějším typem je bramborové pyré z vařených brambor rozmačkaných s máslem, mlékem nebo smetanou. Pro dokonale hladkou texturu se brambory protlačí přes cedník nebo ricer. Francouzský kuchař Joël Robuchon proslul receptem s mimořádně vysokým podílem másla — téměř v poměru 1:2 k bramborám.

Zeleninová pyré

Pyré lze připravit prakticky z jakékoli zeleniny:

• Celerové — jemná alternativa bramborového
• Dýňové — se zázvorem nebo muškátovým oříškem
• Hráškové — svěží jarní příloha
• Mrkvové — sladší, vhodné k pečenému masu
• Květákové — nízkokalorická alternativa bramborového pyré

Ovocné pyré

Z ovoce se připravují pyré pro dezerty, zmrzliny, omáčky a dětskou výživu. Jablečné pyré (jablečná přesnídávka) je klasika. Malinové a mangové pyré se používají v cukrářství k výrobě mousse a sorbetů.

Klíčem k dobrému pyré je správná konzistence — ani příliš husté, ani řídké — a dostatečné dochucení solí.