Škrob

Škrob: Klíčová přísada v kuchyni

Škrob je polysacharid, který slouží jako hlavní zásobní látka rostlin a v potravinářství se využívá jako zahušťovadlo a stabilizátor.

0.00

(0 hlasů)

🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Škrob se získává z různých rostlinných zdrojů, jako jsou kukuřice, brambory, pšenice a rýže.

🍳 Použití v kuchyni

Škrob se používá k zahušťování omáček, polévek a krémů, a také jako přísada do moučníků.

🔍 Jak vybrat

Při výběru škrobu dbejte na kvalitu a čistotu produktu, ideálně bez přidaných látek.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě.

🔄 Náhražky

Můžete použít alternativní zahušťovadla jako je tapioka nebo agar.

💚 Zdravotní přínosy

Škrob je zdrojem energie a může pomoci při trávení díky obsahu vlákniny v některých typech škrobu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Škrob je polysacharid složený z řetězců glukózy a představuje hlavní zásobní látku většiny rostlin. V potravinářství se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a surovina pro výrobu řady dalších přísad.

Zdroje škrobu

Průmyslově se škrob získává zejména z:

kukuřice – nejběžnější světový zdroj (kukuřičný škrob)
brambor – bramborový škrob, v Česku tradičně velmi rozšířený
pšenice – pšeničný škrob
rýže – jemný rýžový škrob
tapioka – z kořenů manioku

Složení

Škrob se skládá ze dvou frakcí: amylózy (lineární řetězce) a amylopektinu (větvené řetězce). Poměr obou složek ovlivňuje vlastnosti škrobu – například vosková kukuřice obsahuje téměř samý amylopektin a její škrob tvoří průhledné, pružné gely.

Využití v kuchyni

zahušťování omáček, polévek a krémů
příprava pudingu a kiselů
moučníky – jako přísada do piškotového těsta pro jemnější strukturu
obalování před smažením

V české kuchyni se nejčastěji setkáme s bramborovým škrobem (solamyl) a kukuřičným škrobem (maizena). Před použitím se škrob rozmíchá ve studené vodě, aby se zabránilo tvorbě hrudek.

Modifikovaný škrob

V průmyslu se škrob chemicky nebo fyzikálně upravuje (modifikuje), čímž získává specifické vlastnosti – odolnost vůči mrazení, stabilitu v kyselém prostředí nebo schopnost tvořit gel za studena. Na obalech potravin bývá označen jako E1400–E1451.

Kalorie	350 kcal
Bílkoviny	0.3 g
Tuky	0.1 g
Sacharidy	87 g
Vláknina	0.9 g