Akce

Slávky: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

← Porovnání se starší verzí
zrušit editaciEditor (diskuse | příspěvky)
Byrokraté, Správci
22 555 editací
slávky jedlé – nový článek
Nový článek o slávkách – chov, příprava, výživa
 
Řádek 1: Řádek 1:
Slávky jedlé (''Mytilus edulis'') jsou mlži s protáhlou, tmavě modrou až černou lasturou. V evropské kuchyni se jedí po staletí a dodnes patří k nejdostupnějším mořským plodům.
'''Slávky''' (lat. ''Mytilus'') jsou drobné [[mušle]] s tmavě modrými až černými lasturami. Jde o jedny z nejlevnějších a nejdostupnějších [[mořské plody|mořských plodů]], rozšířené především v evropské kuchyni.


== Chuť a maso ==
== Výskyt a produkce ==
 
Slávka jedlá (''Mytilus edulis'') žije přirozeně v [[Atlantský oceán|Atlantiku]] a [[Severní moře|Severním moři]]. Chová se v obrovských množstvích na farmách v [[Španělsko|Španělsku]], [[Francie|Francii]], [[Nizozemsko|Nizozemsku]] a [[Irsko|Irsku]]. Celosvětová produkce přesahuje milion tun ročně.
Uvnitř lastury je oranžové až krémové maso s výraznou mořskou chutí – slanou, minerální, s lehkým nádechem sladkosti. Konzistence je měkká, ale ne rozbředlá.


== Příprava ==
== Příprava ==
Čerstvé slávky se před vařením opláchnou, odstraní se vousky (byssus) a otevřené exempláře se vyhodí. Tepelná úprava trvá jen 4–6 minut.


'''Moules marinières''' – belgická a francouzská klasika. Slávky se dusí v hrnci s [[cibule|cibulí]], [[česnek]]em, bílým vínem a [[petržel]]í. Podávají se s [[hranolky]] a majonézou.
Nejznámější způsoby přípravy:
 
* '''Moules marinières''' – dušené v [[bílé víno|bílém víně]] s [[šalotka|šalotkou]]
Před vařením je nutné slávky vyčistit:
* '''Moules frites''' – belgická klasika podávaná s [[hranolky]]
# Opláchněte pod studenou vodou
* '''Slávky na česneku''' – s [[olivový olej|olivovým olejem]], [[česnek]]em a [[petrželka|petrželkou]]
# Odtrhněte „vousy" (byssus) trčící z lastury
# Vyhoďte otevřené slávky, které se po poklepání nezavřou – jsou mrtvé
 
Po uvaření naopak vyhoďte ty, které se neotevřely.
 
== Další úpravy ==
 
* Zapékané s bylinkovým [[máslo|máslem]] a strouhankou
* V [[těstoviny|těstovinách]] s rajčatovou [[omáčka|omáčkou]]
* Na páře s bylinkami
* Gratinované s [[sýr]]em


== Dostupnost ==
Slávky se také přidávají do [[paella|paelly]], [[rizoto|rizota]] a rybích [[polévka|polévek]].


V Česku se slávky prodávají mražené nebo vakuově balené ve větších supermarketech. Čerstvé bývají k dostání v rybárnách, obzvlášť v sezóně (září–duben).
== Nutriční hodnota ==
Jsou výborným zdrojem [[železo|železa]], [[vitamin B12|vitaminu B12]] a [[selen]]u. Na obsah bílkovin předčí většinu [[ryby|ryb]].


[[Kategorie:Mořské plody]]
[[Kategorie:Mořské plody]]

Aktuální verze z 10. 1. 2026, 13:22

Slávky (lat. Mytilus) jsou drobné mušle s tmavě modrými až černými lasturami. Jde o jedny z nejlevnějších a nejdostupnějších mořských plodů, rozšířené především v evropské kuchyni.

Výskyt a produkce

[editovat]

Slávka jedlá (Mytilus edulis) žije přirozeně v Atlantiku a Severním moři. Chová se v obrovských množstvích na farmách v Španělsku, Francii, Nizozemsku a Irsku. Celosvětová produkce přesahuje milion tun ročně.

Příprava

[editovat]

Čerstvé slávky se před vařením opláchnou, odstraní se vousky (byssus) a otevřené exempláře se vyhodí. Tepelná úprava trvá jen 4–6 minut.

Nejznámější způsoby přípravy:

Slávky se také přidávají do paelly, rizota a rybích polévek.

Nutriční hodnota

[editovat]

Jsou výborným zdrojem železa, vitaminu B12 a selenu. Na obsah bílkovin předčí většinu ryb.

Citováno z „https://www.wikifood.cz/index.php?title=Slávky&oldid=48153“