Sójové maso: Porovnání verzí

Aktuální verze z 15. 10. 2025, 02:50

Sójové maso je souhrnný název pro texturované sójové proteiny (TSP/TVP – textured soy protein), které svou strukturou a konzistencí připomínají maso. Jedná se o vedlejší produkt výroby sójového oleje – z odtučněné sójové mouky se extruzí vytváří kousky různých tvarů a velikostí.

Formy

granulát – drobné kousky, po hydrataci připomínají mleté maso
kostky – středně velké, vhodné do gulášů
suky – velké kusy, nahrazují steaky nebo řízky
plátky – ploché kousky na grilování a smažení

Příprava

Sójové maso se před použitím hydratuje – zalijí se horkou vodou nebo vývarem na 15–30 minut (záleží na velikosti kousků). Po nabobtnání se jemně vymačkají a dále upravují podle receptu. Namarinování výrazně zlepšuje chuť, protože samotné sójové maso je chuťově neutrální.

Nutriční hodnoty

50–55 % bílkovin
pod 2 % tuků
vysoký podíl vlákniny
žádný cholesterol

Energetická hodnota suchého sójového masa je přibližně 330 kcal na 100 g, ale po hydrataci klesá na zhruba třetinu.

Využití

Sójové maso nachází uplatnění v vegetariánské a veganské stravě jako cenově dostupná náhrada masa. Hodí se do boloňské omáčky, chilli con carne (bez masa), karbanátků, sekané a plněných paprik.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:O surovinách]]
+'''Sójové maso''' je souhrnný název pro texturované [[sója|sójové]] [[bílkovina|proteiny]] (TSP/TVP – ''textured soy protein''), které svou strukturou a konzistencí připomínají [[maso]]. Jedná se o vedlejší produkt výroby [[sójový olej|sójového oleje]] – z odtučněné sójové mouky se extruzí vytváří kousky různých tvarů a velikostí.
+== Formy ==
+* '''granulát''' – drobné kousky, po hydrataci připomínají [[mleté maso]]
+* '''kostky''' – středně velké, vhodné do [[guláš]]ů
+* '''[[sojový suk|suky]]''' – velké kusy, nahrazují [[steak]]y nebo [[řízek|řízky]]
+* '''plátky''' – ploché kousky na [[grilování]] a [[smažení]]
+== Příprava ==
+Sójové maso se před použitím hydratuje – zalijí se horkou [[voda|vodou]] nebo [[vývar]]em na 15–30 minut (záleží na velikosti kousků). Po nabobtnání se jemně vymačkají a dále upravují podle receptu. Namarinování výrazně zlepšuje chuť, protože samotné sójové maso je chuťově neutrální.
+== Nutriční hodnoty ==
+* 50–55 % [[bílkovina|bílkovin]]
+* pod 2 % [[tuk]]ů
+* vysoký podíl [[vláknina|vlákniny]]
+* žádný [[cholesterol]]
+Energetická hodnota suchého sójového masa je přibližně 330 kcal na 100 g, ale po hydrataci klesá na zhruba třetinu.
+== Využití ==
+Sójové maso nachází uplatnění v [[vegetarián]]ské a [[vegan]]ské stravě jako cenově dostupná náhrada masa. Hodí se do [[bolognese|boloňské omáčky]], [[chilli con carne]] (bez masa), [[karbanátek|karbanátků]], [[sekaná|sekané]] a [[plněná paprika|plněných paprik]].
+[[Kategorie:Luštěniny]]