Jahodová zavařenina

Jahodová zavařenina

Tradiční jahodová zavařenina z čerstvých jahod, cukru a citrónové šťávy. Klasická domácí zavařenina s kousky ovoce.

Vaření	20 min
Kategorie	Zavařenina
Kuchyně	Česká

Ingredience

jahody
cukr (poměr 2:1 k ovoci)
pektin (u variant s méně cukru)
citrónová šťáva (1 citron na kg jahod)

Postup

1. Jahody opláchněte a zbavte stopek
2. Promíchejte s cukrem
3. Přiveďte k varu
4. Vařte 5-20 minut podle zvolené metody
5. Proveďte zkoušku tuhnutí nakápnutím na studený talířek
6. Horkou zavařeninu plňte do sterilizovaných sklenic
7. Ihned uzavřete

Jahodová zavařenina patří k nejoblíbenějším domácím zavařeninám ve střední Evropě. Připravuje se z čerstvých jahod, cukru a případně pektinu nebo citrónové šťávy.

Základní postup

Zralé jahody se opláchnou, zbaví stopek a promíchají s cukrem. Poměr ovoce a cukru závisí na požadované sladkosti – tradiční recept počítá s poměrem 2:1 (ovoce : cukr), modernější varianty s méně cukru vyžadují přidání pektinu jako želírovacího prostředku.

Směs se přivede k varu a vaří 5–20 minut podle zvolené metody. Krátké vaření lépe zachovává barvu a vitamín C. Horká zavařenina se plní do sterilizovaných sklenic a ihned uzavírá.

Odlišení od džemu a marmelády

• Zavařenina – obsahuje kousky nebo celé plody, řidší konzistence
• Džem – rozvařené ovoce, hustší, homogenní
• Marmeláda – v EU právně definována jen pro citrusové plody

Tipy pro přípravu

Nejlepší výsledek dávají plně zralé, aromatické jahody sesbírané za suchého počasí. Přidání šťávy z jednoho citronu na kilogram jahod zlepší želírování a prodlouží trvanlivost. Zkouška tuhnutí se provádí nakápnutím na studený talířek – pokud kapka drží tvar, zavařenina je hotová.

Použití

Jahodová zavařenina se maže na chléb, rohlíky a lívance, plní se do buchet, koláčů, palačinek a dortů. Hodí se také jako základ pro ovocné omáčky k zmrzlině nebo tvarohu.

Skladování

Správně zavařená a uzavřená vydrží ve sklepě či spíži nejméně rok. Po otevření je třeba uchovávat v lednici a spotřebovat do dvou týdnů.