Králičí vývar: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
králičí vývar – jemný vývar z králičích kostí |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Králičí vývar je lehký, čistý vývar připravený z králičích kostí a ořezů. Vyniká jemnou chutí a nízkou tučností, proto se hodí jako základ delikátních | |||
|ingredience=králičí kostra a ořezy (hřbet, krky, drobky)<br>cibule (překrojená, s slupkou pro barvu)<br>mrkev, celer, petržel kořenová<br>bobkový list, pepř celý, nové koření<br>studená voda | |||
|postup=1. Kosti a ořezy vložit do hrnce, zalít studenou vodou.<br>2. Pomalu přivést k varu, pěnu sbírat naběračkou.<br>3. Přidat zeleninu a koření, stáhnout na mírný var.<br>4. Vařit 2–3 hodiny bez pokličky.<br>5. Přecedit přes jemné sítko nebo plátno. | |||
|kategorie=Polévka | |||
|kuchyne=Česká | |||
}} | |||
'''Králičí vývar''' je lehký, čistý [[vývar]] připravený z [[králičí maso|králičích]] kostí a ořezů. Vyniká jemnou chutí a nízkou tučností, proto se hodí jako základ delikátních [[polévka|polévek]] a [[omáčka|omáček]]. | '''Králičí vývar''' je lehký, čistý [[vývar]] připravený z [[králičí maso|králičích]] kostí a ořezů. Vyniká jemnou chutí a nízkou tučností, proto se hodí jako základ delikátních [[polévka|polévek]] a [[omáčka|omáček]]. | ||
Aktuální verze z 29. 4. 2025, 07:47
Králičí vývar
Králičí vývar je lehký, čistý vývar připravený z králičích kostí a ořezů. Vyniká jemnou chutí a nízkou tučností, proto se hodí jako základ delikátních
| Kategorie | Polévka |
|---|---|
| Kuchyně | Česká |
Ingredience
králičí kostra a ořezy (hřbet, krky, drobky)
cibule (překrojená, s slupkou pro barvu)
mrkev, celer, petržel kořenová
bobkový list, pepř celý, nové koření
studená voda
cibule (překrojená, s slupkou pro barvu)
mrkev, celer, petržel kořenová
bobkový list, pepř celý, nové koření
studená voda
Postup
1. Kosti a ořezy vložit do hrnce, zalít studenou vodou.
2. Pomalu přivést k varu, pěnu sbírat naběračkou.
3. Přidat zeleninu a koření, stáhnout na mírný var.
4. Vařit 2–3 hodiny bez pokličky.
5. Přecedit přes jemné sítko nebo plátno.
2. Pomalu přivést k varu, pěnu sbírat naběračkou.
3. Přidat zeleninu a koření, stáhnout na mírný var.
4. Vařit 2–3 hodiny bez pokličky.
5. Přecedit přes jemné sítko nebo plátno.
Králičí vývar je lehký, čistý vývar připravený z králičích kostí a ořezů. Vyniká jemnou chutí a nízkou tučností, proto se hodí jako základ delikátních polévek a omáček.
Suroviny
editovat- králičí kostra a ořezy (hřbet, krky, drobky)
- cibule (překrojená, s slupkou pro barvu)
- mrkev, celer, petržel kořenová
- bobkový list, pepř celý, nové koření
- studená voda
Postup
editovat- Kosti a ořezy vložit do hrnce, zalít studenou vodou.
- Pomalu přivést k varu, pěnu sbírat naběračkou.
- Přidat zeleninu a koření, stáhnout na mírný var.
- Vařit 2–3 hodiny bez pokličky.
- Přecedit přes jemné sítko nebo plátno.
Vývar by měl být průzračný a zlatavý. Klíčem je pomalé vaření – prudký var zakalí tekutinu rozbitím tukových kapének.
Použití
editovat- základ pro králičí ragú a králičí omáčku
- lehká polévka s nudlemi nebo játrovými knedlíčky
- podlévání při dušení a pečení
- základní tekutina pro rizoto
Skladování
editovatV lednici vydrží 3–4 dny, zmrazený až 3 měsíce. Praktické je zamrazit v formě na ledové kostky pro rychlé dochucení.