Guláš: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Doplneni wiki odkazu na Kyta, Maso, Houbovy gulas, Madarsky gulas, Knedliky, Znojemsky gulas, Omacka a Plec |
sepsání článku o guláši |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Guláš''' (maďarsky ''gulyás'') je dušený pokrm z | '''Guláš''' (maďarsky ''gulyás'') je dušený pokrm z masa a [[cibule]], výrazně ochucený [[paprika|paprikou]], původem z [[Maďarsko|Maďarska]]. Z pasteveckého jídla uherských stepí se stal jeden z nejoblíbenějších pokrmů střední Evropy. | ||
== Původ == | == Původ == | ||
Slovo ''gulyás'' pochází od maďarského výrazu pro pastevce skotu (''gulya'' = stádo). Původní pokrm připravovali pastýři z hovězího masa, cibule a koření ve velkém | Slovo ''gulyás'' pochází od maďarského výrazu pro pastevce skotu (''gulya'' = stádo). Původní pokrm připravovali pastýři z hovězího masa, cibule a koření ve velkém [[kotlík]]u nad ohněm. [[Paprika]] se do receptu dostala až v 18. století, kdy se rozšířila jako koření po celém Uhersku. | ||
== Základní příprava == | == Základní příprava == | ||
| Řádek 8: | Řádek 8: | ||
# Přidá se maso nakrájené na kostky (zpravidla 2–3 cm) | # Přidá se maso nakrájené na kostky (zpravidla 2–3 cm) | ||
# Zasype se [[mletá paprika|mletou paprikou]] – sladkou i případně pálivou | # Zasype se [[mletá paprika|mletou paprikou]] – sladkou i případně pálivou | ||
# Podlije se vodou nebo [[vývar]]em | # Podlije se [[voda|vodou]] nebo [[vývar]]em | ||
# Dusí se pod pokličkou 1,5–3 hodiny podle druhu masa | # Dusí se pod pokličkou 1,5–3 hodiny podle druhu masa | ||
== Druhy guláše == | == Druhy guláše == | ||
* ''' | * '''maďarský guláš''' (''gulyás'') – řidší, blíží se [[polévka|polévce]], s [[brambory|bramborami]] a [[čipetky|čipetkami]] | ||
* '''pörkölt''' – hustší, bez brambor, to co se v Česku nazývá guláš | * '''pörkölt''' – hustší, bez brambor, to co se v Česku nazývá guláš | ||
* '''[[segedínský guláš]]''' – [[vepřové maso]] s kysaným [[zelí]]m a [[smetana|smetanou]] | * '''[[segedínský guláš]]''' – [[vepřové maso]] s kysaným [[zelí]]m a [[smetana|smetanou]] | ||
* ''' | * '''znojemský guláš''' – s [[okurky|nakládanými okurkami]] | ||
* ''' | * '''houbový guláš''' – z [[houby|hub]], bez masa | ||
* '''[[kotlíkový guláš]]''' – vařený venku nad ohněm v kotlíku | * '''[[kotlíkový guláš]]''' – vařený venku nad ohněm v kotlíku | ||
== Maso == | == Maso == | ||
Klasicky se používá [[hovězí maso]] ( | Klasicky se používá [[hovězí maso]] (plec, kýta, líčka). V české kuchyni je oblíbený i guláš z [[vepřové maso|vepřového]], případně kombinace obou. Existují varianty ze [[zvěřina|zvěřiny]] ([[kanec|kančí]], [[srnec|srnčí]]) nebo [[drůbež]]e. | ||
== Přílohy == | == Přílohy == | ||
V Česku se ke guláši podávají nejčastěji: | V Česku se ke guláši podávají nejčastěji: | ||
* [[houskový knedlík|houskové | * [[houskový knedlík|houskové knedlíky]] | ||
* [[chléb]] nebo [[rohlík]]y | * [[chléb]] nebo [[rohlík]]y | ||
* [[brambory]] | * [[brambory]] | ||
* [[těstoviny]] | * [[těstoviny]] | ||
Guláš je pokrm, který chutná ještě lépe druhý den – přes noc se chutě propojí a | Guláš je pokrm, který chutná ještě lépe druhý den – přes noc se chutě propojí a omáčka získá na intenzitě. | ||
[[Kategorie:Pokrmy]] | [[Kategorie:Pokrmy]] | ||
Verze z 23. 12. 2025, 11:29
Guláš (maďarsky gulyás) je dušený pokrm z masa a cibule, výrazně ochucený paprikou, původem z Maďarska. Z pasteveckého jídla uherských stepí se stal jeden z nejoblíbenějších pokrmů střední Evropy.
Původ
Slovo gulyás pochází od maďarského výrazu pro pastevce skotu (gulya = stádo). Původní pokrm připravovali pastýři z hovězího masa, cibule a koření ve velkém kotlíku nad ohněm. Paprika se do receptu dostala až v 18. století, kdy se rozšířila jako koření po celém Uhersku.
Základní příprava
- Na tuku se do sklovita orestuje velké množství nakrájené cibule
- Přidá se maso nakrájené na kostky (zpravidla 2–3 cm)
- Zasype se mletou paprikou – sladkou i případně pálivou
- Podlije se vodou nebo vývarem
- Dusí se pod pokličkou 1,5–3 hodiny podle druhu masa
Druhy guláše
- maďarský guláš (gulyás) – řidší, blíží se polévce, s bramborami a čipetkami
- pörkölt – hustší, bez brambor, to co se v Česku nazývá guláš
- segedínský guláš – vepřové maso s kysaným zelím a smetanou
- znojemský guláš – s nakládanými okurkami
- houbový guláš – z hub, bez masa
- kotlíkový guláš – vařený venku nad ohněm v kotlíku
Maso
Klasicky se používá hovězí maso (plec, kýta, líčka). V české kuchyni je oblíbený i guláš z vepřového, případně kombinace obou. Existují varianty ze zvěřiny (kančí, srnčí) nebo drůbeže.
Přílohy
V Česku se ke guláši podávají nejčastěji:
Guláš je pokrm, který chutná ještě lépe druhý den – přes noc se chutě propojí a omáčka získá na intenzitě.