Zaječí předek: Porovnání verzí

Aktuální verze z 24. 1. 2026, 11:38

Zaječí předek zahrnuje přední končetiny, krk a hrudní část zajíce. Maso z předku je tužší a sušší než ze zadních stehen, ale při správné úpravě dává chuťově velmi bohatý výsledek.

Popis

Přední partie zajíce tvoří menší svaly s vyšším podílem šlach a kostí. Po marinování a pomalém dušení se pojivové tkáně rozkládají a maso se stává křehkým.

Využití v kuchyni

Zaječí předek se v myslivecké tradici zpracovává na:

ragú – maso se odřeže od kostí, nakrájí na kousky a dusí s červeným vínem, cibulí a houbami
zaječí guláš – s paprikou, česnekem a kmínem, podávaný s chlebem nebo knedlíky
vývar – kosti z předku se vaří s kořenovou zeleninou na silný zvěřinový základ
paštiku – maso z předku se s játry a kořením umelete na hladkou směs

Marinování

Předek se marinuje stejně jako ostatní části zajíce. Typická marinádou:

červené víno (nebo směs vody a octa)
jalovec, bobkový list, pepř, nové koření
nakrájená cibule, mrkev, celer

Doba marinování: 24–72 hodin v lednici.

Hospodárnost

V myslivecké kuchyni se z předku nic nevyhazuje. Zatímco kýty jdou na slavnostní pečeni, předek se využije na guláše, ragú nebo paštiky – nic nepřijde nazmar.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Maso (suroviny)]]
+'''Zaječí předek''' zahrnuje přední končetiny, krk a hrudní část [[zajíc]]e. Maso z předku je tužší a sušší než ze [[zaječí kýta|zadních stehen]], ale při správné úpravě dává chuťově velmi bohatý výsledek.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Popis ==
+Přední partie zajíce tvoří menší svaly s vyšším podílem šlach a kostí. Po [[marinování]] a pomalém dušení se pojivové tkáně rozkládají a maso se stává křehkým.
+== Využití v kuchyni ==
+Zaječí předek se v myslivecké tradici zpracovává na:
+* '''[[ragú]]''' – maso se odřeže od kostí, nakrájí na kousky a dusí s [[červené víno|červeným vínem]], [[cibule|cibulí]] a [[houba|houbami]]
+* '''zaječí [[guláš]]''' – s [[paprika|paprikou]], [[česnek|česnekem]] a [[kmín]]em, podávaný s [[chléb|chlebem]] nebo [[knedlíky]]
+* '''[[vývar]]''' – kosti z předku se vaří s [[kořenová zelenina|kořenovou zeleninou]] na silný zvěřinový základ
+* '''[[paštika|paštiku]]''' – maso z předku se s [[zaječí játra|játry]] a kořením umelete na hladkou směs
+== Marinování ==
+Předek se marinuje stejně jako ostatní části zajíce. Typická marinádou:
+* [[červené víno]] (nebo směs vody a [[ocet|octa]])
+* [[jalovec|jalovec]], [[bobkový list]], [[pepř]], [[nové koření]]
+* nakrájená [[cibule]], [[mrkev]], [[celer]]
+Doba marinování: 24–72 hodin v lednici.
+== Hospodárnost ==
+V myslivecké kuchyni se z předku nic nevyhazuje. Zatímco kýty jdou na slavnostní pečeni, předek se využije na guláše, ragú nebo paštiky – nic nepřijde nazmar.
+[[Kategorie:Zvěřina]]