Rucola: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Založení článku – rucola (roketa setá), pepřitá listová zelenina |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Rucola''' (lat. ''Eruca vesicaria''), česky též '''roketa setá''', je listová [[zelenina]] z čeledi brukvovitých s výraznou pepřitou chutí. V české kuchyni se prosadila teprve v posledních dvou desetiletích, zatímco v [[Italská kuchyně|Itálii]] má staletou tradici. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
Listy rucoly jsou podlouhlé, peřeně dělené, 8–15 cm dlouhé. Mladé listy jsou jemnější, starší výrazně pálivější. Rostlina rychle kvete, proto se sklízí brzy po výsevu. | |||
== Chuť == | |||
Pepřitá, lehce hořká a oříšková chuť je dána obsahem glukozinolátů – látek typických pro brukvovité rostliny. Intenzita chuti závisí na stáří listů a teplotě při pěstování. | |||
== Využití v kuchyni == | |||
Rucola se konzumuje syrová: | |||
* na [[pizza|pizze]] – přidává se čerstvá na hotovou pizzu po upečení | |||
* v [[salát]]ech – s [[rajče|rajčaty]], [[parmezán]]em a [[balzamikový ocet|balzamikem]] | |||
* v [[těstoviny|těstovinách]] – zamíchaná do horkých těstovin těsně před podáváním | |||
* jako součást [[pesto]] alla rucola | |||
* na [[carpaccio]] z [[hovězí maso|hovězího]] | |||
== Pěstování == | |||
Rucola je nenáročná na pěstování – klíčí za 4–7 dní a sklízet se dá již po 3–4 týdnech. Na české zahrádce roste od dubna do října. Hodí se i do truhlíků na balkóně. | |||
== Výživa == | |||
Obsahuje [[vitamin C]], [[vitamin K]], [[kyselina listová|kyselinu listovou]] a [[vápník]]. Má nízkou kalorickou hodnotu. | |||
[[Kategorie:Saláty]] | |||
[[Kategorie:Zelenina]] | |||
Aktuální verze z 11. 1. 2026, 18:53
Rucola (lat. Eruca vesicaria), česky též roketa setá, je listová zelenina z čeledi brukvovitých s výraznou pepřitou chutí. V české kuchyni se prosadila teprve v posledních dvou desetiletích, zatímco v Itálii má staletou tradici.
Popis
[editovat]Listy rucoly jsou podlouhlé, peřeně dělené, 8–15 cm dlouhé. Mladé listy jsou jemnější, starší výrazně pálivější. Rostlina rychle kvete, proto se sklízí brzy po výsevu.
Chuť
[editovat]Pepřitá, lehce hořká a oříšková chuť je dána obsahem glukozinolátů – látek typických pro brukvovité rostliny. Intenzita chuti závisí na stáří listů a teplotě při pěstování.
Využití v kuchyni
[editovat]Rucola se konzumuje syrová:
- na pizze – přidává se čerstvá na hotovou pizzu po upečení
- v salátech – s rajčaty, parmezánem a balzamikem
- v těstovinách – zamíchaná do horkých těstovin těsně před podáváním
- jako součást pesto alla rucola
- na carpaccio z hovězího
Pěstování
[editovat]Rucola je nenáročná na pěstování – klíčí za 4–7 dní a sklízet se dá již po 3–4 týdnech. Na české zahrádce roste od dubna do října. Hodí se i do truhlíků na balkóně.
Výživa
[editovat]Obsahuje vitamin C, vitamin K, kyselinu listovou a vápník. Má nízkou kalorickou hodnotu.