Želírovací prostředek: Porovnání verzí

Aktuální verze z 7. 1. 2026, 16:42

Želírovací prostředek je látka, která způsobuje tuhnutí tekutin do rosolovité (gelové) konzistence. Používá se při výrobě marmelád, zavařenin, džemů, želé, pudingů a dalších potravin.

Druhy

Rostlinného původu

Pektin – z ovocných slupek a dřeně, nejběžnější v domácím zavařování
Agar – z mořských řas, vhodný pro vegetariány a vegany
Karagenan – rovněž z řas, používaný v průmyslové výrobě

Živočišného původu

Želatina – z kolagenu vepřových nebo hovězích kostí a kůží

Syntetické

Methylcelulóza – chemicky modifikovaná celulóza

Pektin v domácím zavařování

V Česku se pro domácí zavařeniny nejčastěji používá pektin, a to buď ve formě želírovacího cukru, nebo jako samostatný prášek (např. Gelfix Klasik). Pektin želíruje za přítomnosti cukru a kyseliny, proto je důležité dodržovat správné poměry.

Přirozený výskyt pektinu

Ovoce s vysokým obsahem pektinu:

jablka, kdoule, rybíz

Ovoce s nízkým obsahem:

jahody, maliny, třešně

U ovoce s nízkým obsahem pektinu je přídavek želírovacího prostředku nezbytný.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Co je to...]]
+'''Želírovací prostředek''' je látka, která způsobuje tuhnutí tekutin do rosolovité (gelové) konzistence. Používá se při výrobě [[marmeláda|marmelád]], [[zavařenina|zavařenin]], [[džem]]ů, [[želé]], [[puding]]ů a dalších potravin.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Druhy ==
+=== Rostlinného původu ===
+* '''[[Pektin]]''' – z [[ovoce|ovocných]] slupek a dřeně, nejběžnější v domácím zavařování
+* '''[[Agar]]''' – z mořských [[řasa|řas]], vhodný pro [[vegetarián]]y a [[vegan]]y
+* '''Karagenan''' – rovněž z řas, používaný v průmyslové výrobě
+=== Živočišného původu ===
+* '''[[Želatina]]''' – z [[kolagen]]u vepřových nebo hovězích kostí a kůží
+=== Syntetické ===
+* '''Methylcelulóza''' – chemicky modifikovaná celulóza
+== Pektin v domácím zavařování ==
+V Česku se pro domácí [[zavařenina|zavařeniny]] nejčastěji používá pektin, a to buď ve formě [[želírovací cukr|želírovacího cukru]], nebo jako samostatný prášek (např. [[Gelfix Klasik]]). Pektin želíruje za přítomnosti [[cukr]]u a [[kyselina citronová|kyseliny]], proto je důležité dodržovat správné poměry.
+== Přirozený výskyt pektinu ==
+Ovoce s vysokým obsahem pektinu:
+* [[jablko|jablka]], [[kdoule]], [[rybíz]]
+Ovoce s nízkým obsahem:
+* [[jahoda|jahody]], [[malina|maliny]], [[třešeň|třešně]]
+U ovoce s nízkým obsahem pektinu je přídavek želírovacího prostředku nezbytný.
+[[Kategorie:Přísady]]