Sójové maso: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Pridani wiki odkazu (voda, vyvar, tuk, vlakninz, cholesterol) |
doplnění popisu sójového masa |
||
| Řádek 8: | Řádek 8: | ||
== Příprava == | == Příprava == | ||
Sójové maso se před použitím hydratuje – zalijí se horkou | Sójové maso se před použitím hydratuje – zalijí se horkou vodou nebo [[vývar]]em na 15–30 minut (záleží na velikosti kousků). Po nabobtnání se jemně vymačkají a dále upravují podle receptu. Namarinování výrazně zlepšuje chuť, protože samotné sójové maso je chuťově neutrální. | ||
== Nutriční hodnoty == | == Nutriční hodnoty == | ||
Verze z 25. 12. 2025, 20:51
Sójové maso je souhrnný název pro texturované sójové proteiny (TSP/TVP – textured soy protein), které svou strukturou a konzistencí připomínají maso. Jedná se o vedlejší produkt výroby sójového oleje – z odtučněné sójové mouky se extruzí vytváří kousky různých tvarů a velikostí.
Formy
- granulát – drobné kousky, po hydrataci připomínají mleté maso
- kostky – středně velké, vhodné do gulášů
- suky – velké kusy, nahrazují steaky nebo řízky
- plátky – ploché kousky na grilování a smažení
Příprava
Sójové maso se před použitím hydratuje – zalijí se horkou vodou nebo vývarem na 15–30 minut (záleží na velikosti kousků). Po nabobtnání se jemně vymačkají a dále upravují podle receptu. Namarinování výrazně zlepšuje chuť, protože samotné sójové maso je chuťově neutrální.
Nutriční hodnoty
- 50–55 % bílkovin
- pod 2 % tuků
- vysoký podíl vlákniny
- žádný cholesterol
Energetická hodnota suchého sójového masa je přibližně 330 kcal na 100 g, ale po hydrataci klesá na zhruba třetinu.
Využití
Sójové maso nachází uplatnění v vegetariánské a veganské stravě jako cenově dostupná náhrada masa. Hodí se do boloňské omáčky, chilli con carne (bez masa), karbanátků, sekané a plněných paprik.