Vnitřnosti

Vnitřnosti (také droby, vnitřní orgány, z franc. abats) jsou jedlé vnitřní orgány jatečních zvířat. Patří k nejstarším využívaným částem zvířete a v mnoha kuchyních světa se považují za delikatesu.

Druhy vnitřností

Játra

Nejpoužívanější vnitřnost. Játra jsou bohatá na železo, vitamín A a vitamín B₁₂. Kuřecí játra mají nejjemnější chuť, hovězí a vepřová jsou výraznější. Připravují se na cibulce, jako paštika nebo pečená.

Ledvinky

Ledviny mají specifickou chuť, kterou lze zmírnit namáčením v mléce před přípravou. Klasická je úprava na smetaně s hořčicí.

Srdce

Svalové maso bez tuku, tuhé textury. Hovězí srdce se krájí na plátky a dusí, kuřecí se grilují na špízu.

Dršťky

Předžaludek přežvýkavců. Dršťky vyžadují dlouhé vaření (2–4 hodiny). Dršťková polévka je klasický český pokrm.

Mozeček

Jemná, krémová struktura. Tradičně se smaží v trojobalu nebo se přidává do knedlíků. V moderní gastronomii méně častý kvůli obavám z BSE.

Jazyk

Hovězí nebo telecí jazyk se vaří několik hodin, poté se loupá a krájí na plátky. Podává se studený s tatarskou omáčkou nebo teplý v omáčce.

Výživová hodnota

Vnitřnosti patří mezi nejbohatší zdroje železa, vitamínů skupiny B a zinku. Játra obsahují vysoké množství vitamínu A – nadměrná konzumace (zejména v těhotenství) může být škodlivá.

Tradice

Využívání vnitřností je úzce spjato se zabijačkami a venkovskou kuchyní, kde se ze zvířete zužitkovalo vše. V české kuchyni mají tradici dršťková polévka, játra na cibulce a paštiky.