Jahodová zavařenina

Jahodová zavařenina patří k nejoblíbenějším domácím zavařeninám ve střední Evropě. Připravuje se z čerstvých jahod, cukru a případně pektinu nebo citrónové šťávy.

Základní postup

Zralé jahody se opláchnou, zbaví stopek a promíchají s cukrem. Poměr ovoce a cukru závisí na požadované sladkosti – tradiční recept počítá s poměrem 2:1 (ovoce : cukr), modernější varianty s méně cukru vyžadují přidání pektinu jako želírovacího prostředku.

Směs se přivede k varu a vaří 5–20 minut podle zvolené metody. Krátké vaření lépe zachovává barvu a vitamín C. Horká zavařenina se plní do sterilizovaných sklenic a ihned uzavírá.

Odlišení od džemu a marmelády

• Zavařenina – obsahuje kousky nebo celé plody, řidší konzistence
• Džem – rozvařené ovoce, hustší, homogenní
• Marmeláda – v EU právně definována jen pro citrusové plody

Tipy pro přípravu

Nejlepší výsledek dávají plně zralé, aromatické jahody sesbírané za suchého počasí. Přidání šťávy z jednoho citronu na kilogram jahod zlepší želírování a prodlouží trvanlivost. Zkouška tuhnutí se provádí nakápnutím na studený talířek – pokud kapka drží tvar, zavařenina je hotová.

Použití

Jahodová zavařenina se maže na chléb, rohlíky a lívance, plní se do buchet, koláčů, palačinek a dortů. Hodí se také jako základ pro ovocné omáčky k zmrzlině nebo tvarohu.

Skladování

Správně zavařená a uzavřená vydrží ve sklepě či spíži nejméně rok. Po otevření je třeba uchovávat v lednici a spotřebovat do dvou týdnů.