Králičí vývar: Porovnání verzí

Verze z 20. 11. 2025, 21:11

Králičí vývar je lehký, čistý vývar připravený z králičích kostí a ořezů. Vyniká jemnou chutí a nízkou tučností, proto se hodí jako základ delikátních polévek a omáček.

Suroviny

králičí kostra a ořezy (hřbet, krky, drobky)
cibule (překrojená, s slupkou pro barvu)
mrkev, celer, petržel kořenová
bobkový list, pepř celý, nové koření
studená voda

Postup

Kosti a ořezy vložit do hrnce, zalít studenou vodou.
Pomalu přivést k varu, pěnu sbírat naběračkou.
Přidat zeleninu a koření, stáhnout na mírný var.
Vařit 2–3 hodiny bez pokličky.
Přecedit přes jemné sítko nebo plátno.

Vývar by měl být průzračný a zlatavý. Klíčem je pomalé vaření – prudký var zakalí tekutinu rozbitím tukových kapének.

Použití

základ pro králičí ragú a králičí omáčku
lehká polévka s nudlemi nebo játrovými knedlíčky
podlévání při dušení a pečení
základní tekutina pro rizoto

Skladování

V lednici vydrží 3–4 dny, zmrazený až 3 měsíce. Praktické je zamrazit v formě na ledové kostky pro rychlé dochucení.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-{{Recept
-|popis=Králičí vývar je lehký, čistý vývar připravený z králičích kostí a ořezů. Vyniká jemnou chutí a nízkou tučností, proto se hodí jako základ delikátních
-|ingredience=králičí kostra a ořezy (hřbet, krky, drobky)<br>cibule (překrojená, s slupkou pro barvu)<br>mrkev, celer, petržel kořenová<br>bobkový list, pepř celý, nové koření<br>studená voda
-|postup=1. Kosti a ořezy vložit do hrnce, zalít studenou vodou.<br>2. Pomalu přivést k varu, pěnu sbírat naběračkou.<br>3. Přidat zeleninu a koření, stáhnout na mírný var.<br>4. Vařit 2–3 hodiny bez pokličky.<br>5. Přecedit přes jemné sítko nebo plátno.
-|kategorie=Polévka
-|kuchyne=Česká
-}}
 '''Králičí vývar''' je lehký, čistý [[vývar]] připravený z [[králičí maso|králičích]] kostí a ořezů. Vyniká jemnou chutí a nízkou tučností, proto se hodí jako základ delikátních [[polévka|polévek]] a [[omáčka|omáček]].