Šťáva na vepřové maso: Porovnání verzí

Aktuální verze z 12. 6. 2025, 23:16

Šťáva na vepřové maso označuje v české kuchyni omáčku nebo výpek, který doprovází pečené či dušené vepřové maso. Pojem zahrnuje jak přirozenou šťávu uvolněnou z masa během pečení, tak omáčku připravenou záměrně jako součást pokrmu.

Přirozená šťáva z pečení

Při pečení vepřového (typicky kýty, plece nebo krkovice) se na dně pekáče hromadí směs masového soku, rozpuštěného tuku a karamelizovaných šťáv ze zeleniny. Tato přirozená šťáva se po vyjmutí masa:

slijí do hrnce a odtuční (odebere se přebytečný tuk z povrchu)
doplní trochou vody nebo vývaru
zahustí jíškou, škrobem nebo se zredukuje povařením

Klasická česká omáčka k vepřovému

K vepřové pečeni se tradičně podává:

šťáva ze šťávy – přirozený výpek doplněný vývarem a zahuštěný
cibulová omáčka – na základě restované cibule
kmínová omáčka – se kmínem a česnekem
hořčičná omáčka – s hořčicí a smetanou

Tipy

Maso před pečením osolit a potřít česnekem a kmínem. Na dno pekáče přidat nakrájenou cibuli, mrkev a trochu vody, aby se šťáva nepřipálila. Podlévat průběžně malým množstvím tekutiny. Výsledná omáčka bude tím bohatší, čím více se na dně pekáče vytvoří zkaramelizovaných zbytků (fond).

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Pochutiny a polotovary]]
+'''Šťáva na vepřové maso''' označuje v české kuchyni [[omáčka|omáčku]] nebo výpek, který doprovází pečené či dušené [[vepřové maso]]. Pojem zahrnuje jak přirozenou [[šťáva|šťávu]] uvolněnou z masa během [[pečení]], tak omáčku připravenou záměrně jako součást pokrmu.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Přirozená šťáva z pečení ==
+Při pečení vepřového (typicky [[vepřová kýta|kýty]], [[vepřová plec|plece]] nebo [[vepřová krkovice|krkovice]]) se na dně pekáče hromadí směs masového soku, rozpuštěného [[tuk]]u a karamelizovaných šťáv ze [[zelenina|zeleniny]]. Tato přirozená šťáva se po vyjmutí [[maso|masa]]:
+# slijí do hrnce a odtuční (odebere se přebytečný tuk z povrchu)
+# doplní trochou [[voda|vody]] nebo [[vývar]]u
+# zahustí [[jíška|jíškou]], [[škrob|škrobem]] nebo se zredukuje povařením
+== Klasická česká omáčka k vepřovému ==
+K [[vepřová pečeně|vepřové pečeni]] se tradičně podává:
+* '''šťáva ze šťávy''' – přirozený výpek doplněný vývarem a zahuštěný
+* '''[[cibulová omáčka]]''' – na základě restované [[cibule]]
+* '''[[kmínová omáčka]]''' – se [[kmín]]em a [[česnek]]em
+* '''[[hořčičná omáčka]]''' – s [[hořčice|hořčicí]] a [[smetana|smetanou]]
+== Tipy ==
+Maso před pečením osolit a potřít [[česnek]]em a [[kmín]]em. Na dno pekáče přidat nakrájenou cibuli, [[mrkev]] a trochu vody, aby se šťáva nepřipálila. Podlévat průběžně malým množstvím tekutiny. Výsledná omáčka bude tím bohatší, čím více se na dně pekáče vytvoří zkaramelizovaných zbytků (fond).
+[[Kategorie:Omáčky]]