Rucola

Rucola (lat. Eruca vesicaria), česky též roketa setá, je listová zelenina z čeledi brukvovitých s výraznou pepřitou chutí. V české kuchyni se prosadila teprve v posledních dvou desetiletích, zatímco v Itálii má staletou tradici.

Popis

Listy rucoly jsou podlouhlé, peřeně dělené, 8–15 cm dlouhé. Mladé listy jsou jemnější, starší výrazně pálivější. Rostlina rychle kvete, proto se sklízí brzy po výsevu.

Chuť

Pepřitá, lehce hořká a oříšková chuť je dána obsahem glukozinolátů – látek typických pro brukvovité rostliny. Intenzita chuti závisí na stáří listů a teplotě při pěstování.

Využití v kuchyni

Rucola se konzumuje syrová:

• na pizze – přidává se čerstvá na hotovou pizzu po upečení
• v salátech – s rajčaty, parmezánem a balzamikem
• v těstovinách – zamíchaná do horkých těstovin těsně před podáváním
• jako součást pesto alla rucola
• na carpaccio z hovězího

Pěstování

Rucola je nenáročná na pěstování – klíčí za 4–7 dní a sklízet se dá již po 3–4 týdnech. Na české zahrádce roste od dubna do října. Hodí se i do truhlíků na balkóně.

Výživa

Obsahuje vitamin C, vitamin K, kyselinu listovou a vápník. Má nízkou kalorickou hodnotu.