Houbový bujón

Houbový bujón je vývarový koncentrát s příchutí hub, který slouží jako základ pro polévky, omáčky a další pokrmy. Prodává se ve formě kostek, pasty nebo sypkého prášku.

Složení

Komerční houbové bujóny typicky obsahují:

• sůl
• sušené houby (nejčastěji hříbky nebo žampiony)
• glutamát sodný nebo kvasinkový extrakt
• sušenou zeleninu (mrkev, petržel, celer)
• rostlinný tuk
• koření a bylinky

Podíl skutečných hub se u různých výrobců výrazně liší – od zlomku procenta až po 5–8 % u kvalitnějších značek.

Použití

Houbový bujón se rozpustí v horké vodě a využije se jako:

• základ houbové polévky nebo kulajdy
• tekutina na podlití rizota nebo kroupového pokrmu
• dochucení omáček ke knedlíkům
• marinování masa – dodá umami tón

Jedna kostka bujónu se obvykle rozpouští v půl litru vody.

Domácí houbový vývar

Alternativou ke kupovaným bujónům je domácí houbový vývar ze sušených hub, cibule, kořenové zeleniny a pepře. Sušené hříbky se předem namočí na 30 minut v teplé vodě a poté se vaří se zeleninou přibližně hodinu.