Vaječné omelety

Vaječná omeleta (z francouzského omelette) je pokrm z rozšlehaných vajec usmažených na pánvi v tenké vrstvě. Patří mezi základy francouzské i mezinárodní kuchyně a existuje v desítkách regionálních variant.

Francouzská omeleta

Klasická francouzská omeleta se připravuje ze 2–3 vajec rozšlehaných s trochou sůli a pepře. Směs se vlije na rozpálenou máslem potřenou pánev a míchá se vidličkou, dokud nezačne tuhnout. Poté se přestane míchat, nechá mírně zatáhnout a sroluje. Vnitřek má zůstat krémový (baveuse) – přepečená omeleta je považována za chybu.

Plněné omelety

Na omeletový základ se před srolováním přidávají náplně:

• sýr (ementál, žervé, kozí sýr)
• šunka a bylinky (pažitka, petržel)
• špenát a mozzarella
• žampiony a cibule
• rajčata a olivy

Regionální varianty

• tortilla española – španělská omeleta s bramborami a cibulí, tlustá, podávaná za studena
• frittata – italská varianta, pečená v troubě, často se zeleninou
• tamagoyaki – japonská omeleta rolovaná po vrstvách, mírně sladká
• omeleta soufflé – s vyšlehanými bílky, nadýchaná a vysoká

Tipy pro přípravu

Rozhodující je kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem, správná teplota (střední žár) a dostatek tuku. Vajíčka by se neměla přešlehat do pěny – stačí je lehce rozmíchat vidličkou.