Omeleta soufflé

Omeleta soufflé je nadýchaná omeleta připravená technikou, kdy se do vaječné směsi zapracuje tuhý sníh z bílků, čímž vzniká vzdušná, polštářovitá struktura na pomezí klasické omelety a suflé.

Princip

Na rozdíl od běžné omelety, kde se vejce pouze rozšlehají, se u omelety soufflé oddělí žloutky a bílky. Žloutky se vyšlehají s sůlí (a případně cukrem u sladké verze), bílky se zvlášť vyšlehají do tuhého sněhu a opatrně se vmíchají do žloutkové směsi. Výsledná hmota je lehká a objemná.

Příprava

1. Oddělit 3–4 vejce
2. Žloutky vyšlehat do pěny, ochutit solí (slaná verze) nebo cukrem a vanilkou (sladká verze)
3. Bílky vyšlehat se špetkou soli do tuhého sněhu
4. Třetinu sněhu důkladně vmíchat do žloutků (zlehčí hmotu), zbytek opatrně podlévací metodou zapracovat
5. Na rozpálenou pánev s máslem nalít směs a vařit při mírné teplotě 3–4 minuty
6. Přesunout do trouby vyhřáté na 190 °C a péct 5–7 minut, dokud povrch nezlatne a vnitřek není vzdušný, ale ještě mírně vlhký

Slaná verze

Nadýchaná omeleta soufflé se plní:

• Strouhaným sýrem (gruyère, ementál)
• Šunkou a bylinkami
• Houbami a špenátem
• Uzeným lososem a pažitkou

Sladká verze

Sladká omeleta soufflé je elegantní dezert, který se v francouzské kuchyni podává posypaný moučkovým cukrem a plněný:

• Džemem nebo kompotem
• Čerstvými jahodami nebo malinami
• Citronovou curd pomazánkou
• Čokoládovým ganache

Slavnou variantou je omeleta Norbertine z pařížských bister, kde se podává s rumovým flambováním.

Tipy

Klíčem k úspěchu je rychlost a načasování. Omeleta soufflé musí jít rovnou na stůl – po minutě začne klesat. Pánev musí být dostatečně horká, ale ne přepálená, aby spodek nezhnědl dříve, než se vnitřek propeče.