Houby

Houby tvoří samostatnou říši organismů a v české kuchyni mají odjakživa důležité místo. Houbařství je v Česku takřka národní sport – od léta do podzimu se lesy plní sběrači s košíky a noži.

Nejčastější jedlé druhy

Mezi nejsbíranější druhy v Česku patří hřib smrkový, liška obecná, václavka, klouzek, ryzec a bedla vysoká. Z pěstovaných hub dominují žampiony a hlíva ústřičná, které se dají koupit v obchodě po celý rok.

Zpracování

Čerstvé houby se hodí na smaženici, do omáček, polévek nebo jako náplň do knedlíků. Sušené houby dodají intenzivní chuť – stačí je namočit do vlažné vody a přidat třeba do rizota nebo guláše. Houby se taky výborně nakládají do octa s cibulí a pepřem.

Skladování

Čerstvé houby vydrží v lednici pár dní, ideálně v papírové tašce. Pro delší uchování se suší, nakládají nebo zamrazují – zamrazené houby je lepší předem osmažit na másle s česnekem.