Guláš

Guláš (maďarsky gulyás) je dušený pokrm z masa a cibule, výrazně ochucený paprikou, původem z Maďarska. Z pasteveckého jídla uherských stepí se stal jeden z nejoblíbenějších pokrmů střední Evropy.

Původ

Slovo gulyás pochází od maďarského výrazu pro pastevce skotu (gulya = stádo). Původní pokrm připravovali pastýři z hovězího masa, cibule a koření ve velkém kotlíku nad ohněm. Paprika se do receptu dostala až v 18. století, kdy se rozšířila jako koření po celém Uhersku.

Základní příprava

1. Na tuku se do sklovita orestuje velké množství nakrájené cibule
2. Přidá se maso nakrájené na kostky (zpravidla 2–3 cm)
3. Zasype se mletou paprikou – sladkou i případně pálivou
4. Podlije se vodou nebo vývarem
5. Dusí se pod pokličkou 1,5–3 hodiny podle druhu masa

Druhy guláše

• maďarský guláš (gulyás) – řidší, blíží se polévce, s bramborami a čipetkami
• pörkölt – hustší, bez brambor, to co se v Česku nazývá guláš
• segedínský guláš – vepřové maso s kysaným zelím a smetanou
• znojemský guláš – s nakládanými okurkami
• houbový guláš – z hub, bez masa
• kotlíkový guláš – vařený venku nad ohněm v kotlíku

Maso

Klasicky se používá hovězí maso (plec, kýta, líčka). V české kuchyni je oblíbený i guláš z vepřového, případně kombinace obou. Existují varianty ze zvěřiny (kančí, srnčí) nebo drůbeže.

Přílohy

V Česku se ke guláši podávají nejčastěji:

• houskové knedlíky
• chléb nebo rohlíky
• brambory
• těstoviny

Guláš je pokrm, který chutná ještě lépe druhý den – přes noc se chutě propojí a omáčka získá na intenzitě.