Jahodová zavařenina
More actions
| Vaření | 20 min |
|---|---|
| Kategorie | Zavařenina |
| Kuchyně | Česká |
cukr (poměr 2:1 k ovoci)
pektin (u variant s méně cukru)
citrónová šťáva (1 citron na kg jahod)
2. Promíchejte s cukrem
3. Přiveďte k varu
4. Vařte 5-20 minut podle zvolené metody
5. Proveďte zkoušku tuhnutí nakápnutím na studený talířek
6. Horkou zavařeninu plňte do sterilizovaných sklenic
7. Ihned uzavřete
Jahodová zavařenina patří k nejoblíbenějším domácím zavařeninám ve střední Evropě. Připravuje se z čerstvých jahod, cukru a případně pektinu nebo citrónové šťávy.
Základní postup
Zralé jahody se opláchnou, zbaví stopek a promíchají s cukrem. Poměr ovoce a cukru závisí na požadované sladkosti – tradiční recept počítá s poměrem 2:1 (ovoce : cukr), modernější varianty s méně cukru vyžadují přidání pektinu jako želírovacího prostředku.
Směs se přivede k varu a vaří 5–20 minut podle zvolené metody. Krátké vaření lépe zachovává barvu a vitamín C. Horká zavařenina se plní do sterilizovaných sklenic a ihned uzavírá.
Odlišení od džemu a marmelády
- Zavařenina – obsahuje kousky nebo celé plody, řidší konzistence
- Džem – rozvařené ovoce, hustší, homogenní
- Marmeláda – v EU právně definována jen pro citrusové plody
Tipy pro přípravu
Nejlepší výsledek dávají plně zralé, aromatické jahody sesbírané za suchého počasí. Přidání šťávy z jednoho citronu na kilogram jahod zlepší želírování a prodlouží trvanlivost. Zkouška tuhnutí se provádí nakápnutím na studený talířek – pokud kapka drží tvar, zavařenina je hotová.
Použití
Jahodová zavařenina se maže na chléb, rohlíky a lívance, plní se do buchet, koláčů, palačinek a dortů. Hodí se také jako základ pro ovocné omáčky k zmrzlině nebo tvarohu.
Skladování
Správně zavařená a uzavřená vydrží ve sklepě či spíži nejméně rok. Po otevření je třeba uchovávat v lednici a spotřebovat do dvou týdnů.