Slávky

Slávky (lat. Mytilus) jsou drobné mušle s tmavě modrými až černými lasturami. Jde o jedny z nejlevnějších a nejdostupnějších mořských plodů, rozšířené především v evropské kuchyni.

Výskyt a produkce

Slávka jedlá (Mytilus edulis) žije přirozeně v Atlantiku a Severním moři. Chová se v obrovských množstvích na farmách v Španělsku, Francii, Nizozemsku a Irsku. Celosvětová produkce přesahuje milion tun ročně.

Příprava

Čerstvé slávky se před vařením opláchnou, odstraní se vousky (byssus) a otevřené exempláře se vyhodí. Tepelná úprava trvá jen 4–6 minut.

Nejznámější způsoby přípravy:

• Moules marinières – dušené v bílém víně s šalotkou
• Moules frites – belgická klasika podávaná s hranolky
• Slávky na česneku – s olivovým olejem, česnekem a petrželkou

Slávky se také přidávají do paelly, rizota a rybích polévek.

Nutriční hodnota

Jsou výborným zdrojem železa, vitaminu B12 a selenu. Na obsah bílkovin předčí většinu ryb.