Zinek

Zinek (lat. zincum, značka Zn) je esenciální stopový prvek ze skupiny minerálních látek. V těle se podílí na funkci imunitního systému, hojení ran, vnímání chuti a čichu a na syntéze bílkovin.

Zdroje v potravinách

Zinek se vyskytuje především v živočišných potravinách, kde je jeho biologická dostupnost vyšší než z rostlinných zdrojů:

• Červené maso – hovězí a jehněčí
• Ústřice – vůbec nejbohatší zdroj zinku
• Krabí maso a krevety
• Drůbež – kuřecí a krůtí maso
• Vejce
• Dýňová semínka
• Luštěniny – čočka, cizrna, fazole
• Ořechy – kešu, piniové oříšky

Denní potřeba

Doporučený denní příjem činí přibližně 8–11 mg pro dospělé. Těhotné a kojící ženy mají potřebu vyšší. Vegetariáni a vegani by měli dbát na dostatečný příjem, protože ze rostlinné stravy se zinek vstřebává hůře (fytáty v luštěninách a obilovinách jeho vstřebávání brzdí).

Nedostatek

Projevuje se oslabenou imunitou, pomalým hojením ran, vypadáváním vlasů, zhoršeným vnímáním chuti nebo kožními problémy. U dětí může deficit zinku zpomalovat růst.

Zinek a vstřebávání

Zinek z masa se vstřebává podstatně lépe než z rostlin. Namáčení a klíčení luštěnin a obilovin snižuje obsah fytátů a vstřebávání tím zlepšuje. Vitamín C obsažený v zelenině a ovoci rovněž pomáhá zinku lépe se vstřebat.