Brusinková omáčka
Z WikiFood Recepty
Brusinková omáčka je sladkokyselá omáčka z brusinek, oblíbená v severské, americké i středoevropské kuchyni. Výrazná chuť brusinek doplňuje tučnější a kořenitější pokrmy.
Příprava
[editovat]Základní recept
[editovat]- Brusinky (čerstvé nebo mražené) dát do hrnce s cukrem a trochou vody
- Povařit na mírném ohni 10–15 minut, dokud brusinky neprasknou
- Zamíchat citronovou kůru nebo špetku skořice
- Nechat zchladnout – omáčka po vychladnutí zhoustne díky přirozenému pektinu
Poměr: cca 300 g brusinek na 100–150 g cukru (podle požadované sladkosti).
Varianty
[editovat]- S pomerančovou šťávou – místo vody, dodá citrusovou hloubku
- S červeným vínem nebo portským – sofistikovaná varianta ke zvěřině
- S zázvorem nebo badyánem – kořenitější profil
- Se šalotkou – pikantní verze k pečenému masu
Podávání
[editovat]- Zvěřina – klasická kombinace s srnčím, jelením nebo daňčím
- Drůbež – ke krocanu (tradiční součást amerického Thanksgivingu), kachně
- Sýr – k zralým sýrům (brie, camembert, niva)
- Paštiky a teriny
- Skandinávská kuchyně – ke masovým kuličkám (köttbullar) nebo sobímu masu
Thanksgiving tradice
[editovat]V USA je brusinková omáčka (cranberry sauce) neodmyslitelnou součástí díkůvzdání. Podává se ke pečenému krocanu spolu s batáty a dýňovým koláčem. Americké brusinky (cranberries) jsou větší než evropské.