Indický oceán

Indický oceán je z hlediska rybolovu a gastronomie třetím největším oceánem světa, jehož pobřežní státy mají bohaté kulinářské tradice silně ovlivněné mořskými zdroji. Rybolov v Indickém oceánu živí stovky milionů lidí od východní Afriky přes jižní Asii po jihovýchodní Asii a Austrálii.

Rybolov

Indický oceán poskytuje přibližně 15 % světového mořského úlovku. Hlavní lovené druhy:

• Tuňák — žlutoploutvý a velkooký tuňák; Maledivy, Srí Lanka a oblast Seychel jsou klíčové rybolovné zóny
• Krevety a langusty — Mosambický průliv, indické a bangladéšské pobřeží; masivní chov krevet
• Sardinky a makrely — drobné pelagické ryby, základ stravy pobřežních komunit
• Sépiemi a kalamáry — jihovýchodní pobřeží
• Žraloci a rejnoci — tradiční úlovek na Maledivách a v Jemenu

Vliv na kuchyně

Jižní Asie

Rybí curry je základem kuchyně Srí Lanky, Goy a Keraly. Ryby se dusí v kokosovém mléce s kurkumou, chilli, tamarindem a kořenovou pastou. Maldivfish (sušený tuňák) je klíčová ingredience srílanské kuchyně.

Východní Afrika

Pobřeží Keni, Tanzanie a Mosambiku kombinuje africké, arabské a indické vlivy. Typický je biryani z ryb a koření, grilované ryby v bananových listech a kokosové rybí polévky.

Jihovýchodní Asie

Thajské a indonéské pobřeží Indického oceánu produkuje krevetovou pastu, rybí omáčku (nam pla, nuoc mam) a fermentované rybí produkty — základní chuťové nosiče celé jihoasijské kuchyně.

Koření a obchod

Indický oceán byl historicky cestou kořenného obchodu. Skořice ze Srí Lanky, pepř z Malabáru, hřebíček a muškátový oříšek z Moluků se přepravovaly přes Indický oceán do Arábie a Evropy. Tento obchod formoval celosvětovou gastronomii.