Apeniny

Apeniny (italsky Appennini) jsou horský hřeben táhnoucí se celou délkou italského poloostrova. Z kulinářského pohledu představují páteř jedné z nejbohatších gastronomických oblastí světa — každý region podél Apenin má vlastní kuchařskou identitu.

Severní Apeniny

Emilia-Romagna

Severní úpatí Apenin hostí oblast považovanou za kolébku italské gastronomie:

• Parmigiano-Reggiano — dozrává v údolích kolem Parmy
• Prosciutto di Parma — šunky zrají v horském vzduchu
• Balzamikový ocet — tradiční výroba v Modeně
• Tortellini a tagliatelle — čerstvé vaječné těstoviny
• Ragù alla bolognese — původní boloňská omáčka

Toskánsko

• Bistecca alla fiorentina — steak z hovězího masa chianina na grilu
• Ribollita — selská chlebová polévka
• Pici — silné ručně válené těstoviny
• Olivový olej — toskánské oleje patří k nejlepším

Střední Apeniny

Umbrie

• Černý lanýž z Norcie — jeden z nejvzácnějších lanýžů
• Čočka z Castelluccia — vyhledávaná odrůda

Lazio

• Carbonara, amatriciana, cacio e pepe — římské těstovinové omáčky
• Guanciale — sušená vepřová líčka, základ římských omáček

Jižní Apeniny

Kampánie

• Pizza — kolébka neapolské pizzy
• Mozzarella di Bufala — z bůvolího mléka
• Limoncello — likér z citronů z Amalfi

Kalábrie

• Nduja — mazlavý pikantní salám
• Chilli (peperoncino) — neodmyslitelné v místní kuchyni

Sicílie

• Arancini — smažené rýžové koule
• Cannoli — trubičky plněné ricottou
• Pistácie z Bronte — zelené zlato ostrova

Apeniny tak tvoří jakousi kulinářskou mapu Itálie — od bohatých masových pokrmů severu přes prosté selské recepty středu až po výbušné chutě jihu.