Hořčičná omáčka

Hořčičná omáčka je omáčka na bázi hořčice, která se uplatňuje jako příloha k masům, rybám i zelenině. V české kuchyni má pevné místo vedle svíčkové, koprové a rajské omáčky.

Česká hořčičná omáčka

Tradiční příprava na bázi světlé jíšky:

1. Máslo rozpustit, přidat mouku, připravit světlou jíšku
2. Zalít mlékem nebo vývarem, rozmíchat do hladka
3. Přidat 2–3 lžíce hořčice (plnotučné, kremžské)
4. Dochutit solí, špetkou cukru a případně kapkou octa
5. Pokud je příliš hustá, zředit vývarem

Podává se k vařenému hovězímu, telecímu, jazyku nebo vařeným vejcím.

Francouzské varianty

• Sauce moutarde — na bázi smetany, bílého vína a dijonské hořčice (jemnější, aromatičtější)
• Sauce Robert — hořčičná omáčka s cibulí a bílým vínem, podávaná k vepřovému
• Vinaigrette moutarde — hořčice emulgovaná s olivovým olejem a octem na saláty

Další typy

• Medovo-hořčičná — med + celozrnná hořčice + trocha sójové omáčky; populární dressing i marináda na grilované kuřecí maso
• Hořčičná krémová — smetana + dijonská hořčice + bylinky; k lososi nebo pstruhovi
• Bavorská sladká hořčice — tradiční k bílým klobásám a preclíkům

Tipy

Hořčice při delším vaření ztrácí ostrost a hořkne. Proto ji přidávat až na konci vaření a omáčku už nepřivádět k varu. Pro intenzivnější chuť kombinovat dva druhy hořčice — jemnou dijonskou pro tělo a celozrnnou pro texturu a vzhled.