Hrášek cukrový

Cukrový hrášek (anglicky sugar snap pea nebo snow pea) je odrůda hráchu, u které se konzumuje celý lusk včetně semen. Na rozdíl od klasického luskového hráchu nemá lusk tvrdou pergamenovou vrstvu a je celý jedlý, křupavý a sladký.

Typy

• Snow pea (Pisum sativum var. saccharatum) — plochý lusk s drobnými semínky; typický pro asijskou kuchyni, thajsky thua lan tao
• Sugar snap pea (Pisum sativum var. macrocarpon) — plnější, zakulacenější lusk s vyvinutými hrášky uvnitř; křupavější a sladší

Obě varianty se v češtině souhrnně označují jako cukrový hrášek.

Příprava

Před použitím stačí odlomit stopku a stáhnout vlákno podél švu lusku. Cukrový hrášek se jí:

• Syrový — jako snack, do salátů
• Blanšírovaný — 1 minuta ve vroucí vodě, pak do ledové; zachová barvu a křupavost
• Stir-fry — 1–2 minuty ve woku s trochou sezamového oleje a sójové omáčky
• Na páře — 2–3 minuty, ideální příloha
• V těstovinových pokrmech — přidat na poslední minutu vaření

Pravidlo: čím kratší tepelná úprava, tím lépe. Převařený cukrový hrášek ztrácí barvu, křupavost i sladkost.

Nutriční hodnota

Nízkokalorický (42 kcal/100 g), bohatý na vitamín C, vitamín K, vlákninu a kyselinu listovou. Obsahuje také železo a draslík.

Sezóna a skladování

V Česku sezóna trvá od května do července. Čerstvý cukrový hrášek vydrží v lednici 3–5 dní. Výborně snáší mrazení — stačí blanšírovat, osušit a zmrazit.

Oblíbené kombinace

• S zázvorem, česnekem a sójovou omáčkou (asijský stir-fry)
• S máslem a mátou (jarní příloha)
• V pad thai nebo lo mein
• S lososem a citronem