Jasmín

Jasmín (Jasminum) je rod vonných keřů a popínavých rostlin, jehož květy nacházejí uplatnění především v přípravě čaje a jako aromatická přísada v dezertní kuchyni.

Jasmínový čaj

Jasmínový čaj vzniká ochucením zeleného, případně bílého čaje čerstvými jasmínovými květy. Tradiční čínská metoda spočívá v opakovaném vrstvení čajových lístků s květy – lístky absorbují aroma a květy se poté odstraní. Kvalitní jasmínový čaj projde tímto procesem i sedmkrát. Pochází hlavně z provincie Fu-ťien a Kuang-si.

Jasmín v kuchyni

Jasmínové květy a esence se uplatňují v:

• Zmrzlině a panna cotta – jemné květinové aroma
• sirupech – jasmínový sirup do limonád a koktejlů
• mousse a krémech – infuze jasmínu ve šlehačce nebo mléce
• Asijských dezertech – jasmínový pudink, rýžové koláčky s jasmínovou vodou

Jasmínová voda (destilát z květů) se používá obdobně jako růžová voda – přidává se do těst, polev a marcipánu.

Jasmínová rýže

Thajská jasmínová rýže (Hom Mali) nese název podle vůně připomínající jasmín, ačkoli s jasmínovými květy nemá botanicky nic společného. Je to dlouhozrnná aromatická rýže s měkkým, lehce lepivým zrnem.

Další využití

V aromaterapii a parfumérii patří jasmínový absolut mezi nejcennější vonné suroviny. V indické kuchyni se květy jasmínu občas přidávají do lassi a sladkostí.