Jazyk (potravina)

Jazyk je drobový výrobek získávaný ze skotu, prasat nebo telecího, řazený mezi kulinářské pochoutky řady evropských i asijských kuchyní.

Druhy

• Hovězí jazyk – nejčastěji používaný, váží 1,5–2,5 kg, jemná chuť a měkká textura po uvaření
• Telecí jazyk – menší, křehčí, vhodný pro rychlejší přípravu
• Vepřový jazyk – používá se v tlačenkách, sulcích a aspiku
• Jehněčí jazyk – oblíbený v blízkovýchodní kuchyni

Příprava

Jazyk vyžaduje delší tepelnou úpravu. Hovězí jazyk se obvykle vaří 2–3 hodiny ve vodě s bobkovým listem, novým kořením, cibulí a sůlí. Po uvaření se stáhne tuhá kůže, což je nejpracnější část přípravy. Loupání usnadní ponoření do studené vody ihned po vyjmutí z vývaru.

Způsoby podávání

• Studený jazyk – nakrájený na tenké plátky jako předkrm nebo na obložené mísy, podávaný s křenem, hořčicí nebo tatarskou omáčkou
• Teplý jazyk – v rajčatové, koprové nebo šípkové omáčce
• Na kyselo – tradiční česká úprava s octovou zálivkou
• Uzený jazyk – uzením získává výraznější chuť

Jazyk ve světových kuchyních

V mexické kuchyni se hovězí jazyk (lengua) dusí a plní do tacos. Japonská kuchyně servíruje tenké plátky hovězího jazyka grilované na stolním grilu (gyutan). Ve francouzské kuchyni se podává s omáčkou ravigote.

Nutriční hodnota

Jazyk je bohatý na bílkoviny, železo, zinek a vitamín B12. Má vyšší obsah tuku než jiné droby.