Jelito

Jelito je tradiční český masný výrobek připravovaný při domácí zabijačce z vepřových drobů, kroup a krve.

Složení a příprava

Základní suroviny jelita jsou:

• vepřová krev (dává tmavou barvu a specifickou chuť)
• vařené jáhly nebo kroupy (v Čechách převládají kroupy, na Moravě jáhly)
• škvarky a drobové maso (plíce, srdce, jazyk, kůže)
• sádlo
• koření – sůl, pepř, majoránka, nové koření, česnek

Směs se plní do důkladně vyčištěných vepřových střev, která se zaváží provázkem. Jelita se poté vaří ve vodě při teplotě kolem 80 °C asi 20–30 minut. Nesmí se vařit příliš prudce, aby střevo neprasklo.

Podávání

• Čerstvá jelita – ihned po zabijačce, teplá, se chlebem, hořčicí a kyselými okurkami
• Opečená jelita – nakrájená na kolečka a osmažená na sádle do křupava, podávaná s kyselým zelím
• Studená jelita – jako součást zabijačkového talíře

Regionální rozdíly

Na Moravě se místo kroup používají jáhly a jelita bývají pikantnější. V Čechách dominují kroupová jelita s majoránkou. Na Slovensku se podobný výrobek nazývá krvavnička nebo jaternica.

Příbuzné výrobky

• Jitrnice – bílá varianta bez krve
• Tlačenka – lisované maso v rosolu
• Prejt – mletá jeliťová směs bez střívka, smažená jako placka
• Black pudding – britská obdoba