Knäckebrot

Knäckebrot (ze švédského knäckebröd, doslova křupavý chléb) je tenký, suchý, křupavý chléb ze severní Evropy, zejména ze Švédska. Díky minimálnímu obsahu vody vydrží měsíce bez zchátrání a po staletí sloužil jako základní trvanlivá potravina skandinávských domácností.

Historie

První doklady o pečení knäckebrotu ve Skandinávii pocházejí z doby vikinské (kolem 10. století). Tradiční knäckebrot měl tvar velkého kruhu s dírou uprostřed — věšel se na tyč pod strop, kde dosychal a vydržel celou zimu. Pekl se jen dvakrát ročně — na jaře a na podzim.

Výroba

Základ tvoří žitná mouka, voda, sůl a někdy droždí nebo kvásek. Těsto se rozválí na velmi tenký plát (1–3 mm), potře vodou, posype semínky a peče se při vysoké teplotě krátkou dobu. Výsledkem je křehký, rovnoměrně propečený plát.

Moderní varianty přidávají:

• Sezamová semínka, lněná semínka, slunečnicová semínka
• Oves, ječmen
• Kmín, fenykl

Nutriční hodnota

Knäckebrot z celozrnné žitné mouky je bohatý na vlákninu (10–15 g / 100 g), obsahuje minerální látky (železo, hořčík) a má nízký glykemický index. Jedna plátka váží jen 10–15 g, takže energetický příjem je nízký.

Podávání

• S máslem a plátkem sýru — klasická švédská svačina
• S uzeným lososem, krémovým sýrem a koprem
• S avokádo a vajíčkem
• S hummusem nebo paštičkou
• K polévce místo chleba
• Jako základ pro švédské smörgås (obložený chlebíček)

Značky

Nejznámější výrobce je švédský Wasa (založen 1919), dále Finn Crisp (Finsko), Ryvita (Velká Británie) a řada regionálních pekáren.