Králičí vývar

Králičí vývar je lehký, čistý vývar připravený z králičích kostí a ořezů. Vyniká jemnou chutí a nízkou tučností, proto se hodí jako základ delikátních polévek a omáček.

Suroviny

• králičí kostra a ořezy (hřbet, krky, drobky)
• cibule (překrojená, s slupkou pro barvu)
• mrkev, celer, petržel kořenová
• bobkový list, pepř celý, nové koření
• studená voda

Postup

1. Kosti a ořezy vložit do hrnce, zalít studenou vodou.
2. Pomalu přivést k varu, pěnu sbírat naběračkou.
3. Přidat zeleninu a koření, stáhnout na mírný var.
4. Vařit 2–3 hodiny bez pokličky.
5. Přecedit přes jemné sítko nebo plátno.

Vývar by měl být průzračný a zlatavý. Klíčem je pomalé vaření – prudký var zakalí tekutinu rozbitím tukových kapének.

Použití

• základ pro králičí ragú a králičí omáčku
• lehká polévka s nudlemi nebo játrovými knedlíčky
• podlévání při dušení a pečení
• základní tekutina pro rizoto

Skladování

V lednici vydrží 3–4 dny, zmrazený až 3 měsíce. Praktické je zamrazit v formě na ledové kostky pro rychlé dochucení.