Massaman curry

Massaman curry (thajsky kaeng matsaman, แกงมัสมั่น) je thajské kari s výrazným vlivem indické a perské kuchyně. Od ostatních thajských kari se odlišuje použitím suchého koření typického spíš pro Blízký východ a absencí výraznější pálivosti.

Charakteristika

Základ tvoří massaman kari pasta, do které vstupují sušené chilli, šalotka, česnek, citrónová tráva, galangál, koriandrová semínka, kmín, skořice, kardamom, hřebíček a muškátový oříšek. Pasta se rozvaří v kokosovém mléce a doplní se hovězím (nejčastěji) nebo kuřecím masem.

Příprava

Maso se nakrájí na větší kusy a pomalým dušením v kokosovém kari změkne. Přidávají se celé brambory a pražené arašídy, což je v thajské kuchyni neobvyklé a odkazuje na indický vliv. Dochucuje se rybí omáčkou, palmovým cukrem a tamarindovou pastou. Vaří se pomalu, až maso zcela provoní kořením.

Podávání

Massaman curry se servíruje s jasmínovou rýží a zdobí plátky cibulky a arašídy. V roce 2011 ho CNN zařadila na první místo žebříčku „50 nejlepších jídel světa", což přispělo k jeho mezinárodní popularitě.

Varianty

Na jihu Thajska se massaman připravuje ostřeji. Existují verze s kachnou, jehněčím nebo tofu. V Malajsii a Indonésii se obdobné kari nazývá gulai masak merah.