Pepř červený
Z WikiFood Recepty
Pojem pepř červený se v kulinářské praxi používá jako souhrnné označení pro několik různých koření a zelenin červené barvy s odlišnou pálivostí i původem.
Druhy červeného pepře
[editovat]Sladká paprika
[editovat]Paprika (Capsicum annuum) v sušené a mleté podobě – od maďarské sladké papriky po uzený pimentón de la Vera. Nemá výraznou pálivost, slouží hlavně k barvení a ochucování gulášů, omáček a polévek.
Cayenský pepř
[editovat]Cayenne je jemně mletý prášek z pálivých chilli papriček (30 000–50 000 SHU). Používá se v kreolské, mexické a indické kuchyni.
Chilli vločky
[editovat]Crushed red pepper (drcený červený pepř) jsou sušené a nadrcené chilli papričky i se semínky, typické pro italskou kuchyni. Přidávají se na pizzu, do těstovin a na bruschettu.
Korejský gochugaru
[editovat]Gochugaru je hrubě mletý korejský červený pepř se specifickou kouřovou sladkostí. Je základem kimči, gochujangu a tteokbokki.
Rozlišení v receptech
[editovat]Když recept uvádí „červený pepř" bez upřesnění, záleží na kontextu:
- Český/středoevropský recept → většinou sladká paprika
- Americký/mexický recept → cayenne nebo chilli vločky
- Asijský recept → může jít o sušené celé chilli, gochugaru nebo chilli pastu
Pro správný výsledek je vždy lepší řídit se přesným druhem koření uvedeným v receptu, protože záměna sladké papriky za cayenne by dramaticky změnila chuť pokrmu.