Perníkový koláč

Perníkový koláč je voňavý moučník s perníkovým kořením, medem a často i kakaem, který spojuje chuť vánočního perníku s formou jednoduchého pečeného koláče. Připravuje se celoročně, ale nejčastěji v adventním období.

Perníkové koření

Typická směs zahrnuje skořici, hřebíček, zázvor (sušený), badyán, nové koření, muškátový oříšek a kardamom. Poměr závisí na tradici – české perníkové koření je jemnější, anglosaská verze výraznější na zázvor.

Těsto

Základ tvoří mouka, vejce, cukr (často hnědý nebo muscovado), med, máslo nebo olej a kypřicí prášek. Med a tmavý cukr dodávají vlhkost a karamelový tón. Pro intenzivnější barvu a chuť se přidává lžíce kakaa nebo melasy.

Varianty

• Klasický perníkový koláč – jednoduchý pečený v bábovkové nebo plechové formě
• Perníkový koláč s švestkami – vrstva švestek na dně formy, přelitá perníkovým těstem
• Perníkový koláč s hruškami – plátky hrušek zapečené v kořeněném těstě
• Lebkuchen – německé měkké perníkové koláčky s polevou
• Gingerbread – anglický perníkový dort, často s toffee omáčkou

Poleva a podávání

Koláč se potírá čokoládovou polevou, cukrovou polevou s citronovou šťávou nebo se podává bez polevy, pouze posypaný moučkovým cukrem. Skvěle se hodí k kávě, ke svařáku nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Perníkový koláč dozrává – den po upečení je chutnější než čerstvý, protože koření se spojí s medem a těstem.