Stout

Stout je tmavé svrchně kvašené pivo s výraznou praženou chutí. Patří do rodiny porterů, z nichž se historicky vyvinul jako silnější varianta – odtud název stout (robustní).

Historie

Stout vznikl v 18. století v Londýně jako stout porter – silnější verze porteru oblíbeného u londýnských nosičů. Irský pivovar Guinness začal vařit stout roku 1759 a postupně se stal celosvětovým symbolem tohoto pivního stylu.

Druhy

• Dry stout (Irish stout) – suchý, s hořkými tóny praženého ječmene; typický příklad Guinness
• Milk stout (Sweet stout) – s přídavkem laktózy, která dodává sladkost a plnější tělo
• Oatmeal stout – s ovesnými vločkami pro hedvábnou texturu
• Imperial stout (Russian imperial) – silný (8–12 % alkoholu), původně vařený pro ruský carský dvůr
• Pastry stout – moderní trend s přídavky vanilky, kakaa, kávy či javorového sirupu
• Oyster stout – historicky vařený s ústřicemi

Chuťový profil

Stout vyniká tóny kávy, čokolády, karamelu a praženého sladu. Barva je tmavě hnědá až černá s krémovou pěnou, která u nitro stoutů získává charakteristickou kaskádu díky dusíku místo oxidu uhličitého.

Stout v kuchyni

Tmavé pivo se uplatní i při vaření: jako základ omáček k hovězímu, v guláši, při pečení čokoládového dortu nebo jako ingredience zmrzliny.