Závin

Závin (též štrúdl, z něm. Strudel) je tradiční pečené těstové jídlo tvořené tenkým roztaženým listem těsta svinutým kolem náplně. Patří k základním dezertům české a rakouské kuchyně.

Těsto

Klasické závinové těsto (vytahované těsto) se připravuje z hladké mouky, vody, špetky soli a trochy oleje. Klíčem je důkladné zpracování a dlouhé odpočívání – díky tomu se lepek rozvine natolik, že těsto lze roztáhnout přes celý stůl do průsvitné tloušťky. Alternativně se používá listové těsto nebo filo těsto.

Jablkový závin

Jablkový závin (Apfelstrudel) je nejznámější varianta. Náplň tvoří strouhané jablka smíchaná s cukrem, skořicí, rozinkami a ořechy (vlašskými nebo mandlemi). Na těsto se nasypou smažené strouhanky v másle, které absorují šťávu z jablek. Peče se při 180–190 °C do zlatova.

Tvarohový závin

Tvarohový závin obsahuje náplň z tvarohu, vajec, cukru, citrónové kůry a rozinek. V české verzi bývá tvaroh jemnější a sladší, v slovenské tradici se přidává vanilka a smetana.

Další varianty

Závin může být i slaný – s zelím, mákem, špenátem nebo brynzou. V Maďarsku se připravuje rétes s třešňovou nebo višňovou náplní. Vídeňský štrúdl se tradičně podává teplý, posypaný moučkovým cukrem, někdy s vanilkovou omáčkou nebo zmrzlinou.