Sójové maso
Z WikiFood Recepty
Sójové maso je souhrnný název pro texturované sójové proteiny (TSP/TVP – textured soy protein), které svou strukturou a konzistencí připomínají maso. Jedná se o vedlejší produkt výroby sójového oleje – z odtučněné sójové mouky se extruzí vytváří kousky různých tvarů a velikostí.
Formy
[editovat]- granulát – drobné kousky, po hydrataci připomínají mleté maso
- kostky – středně velké, vhodné do gulášů
- suky – velké kusy, nahrazují steaky nebo řízky
- plátky – ploché kousky na grilování a smažení
Příprava
[editovat]Sójové maso se před použitím hydratuje – zalijí se horkou vodou nebo vývarem na 15–30 minut (záleží na velikosti kousků). Po nabobtnání se jemně vymačkají a dále upravují podle receptu. Namarinování výrazně zlepšuje chuť, protože samotné sójové maso je chuťově neutrální.
Nutriční hodnoty
[editovat]- 50–55 % bílkovin
- pod 2 % tuků
- vysoký podíl vlákniny
- žádný cholesterol
Energetická hodnota suchého sójového masa je přibližně 330 kcal na 100 g, ale po hydrataci klesá na zhruba třetinu.
Využití
[editovat]Sójové maso nachází uplatnění v vegetariánské a veganské stravě jako cenově dostupná náhrada masa. Hodí se do boloňské omáčky, chilli con carne (bez masa), karbanátků, sekané a plněných paprik.