Sójové maso

Sójové maso je souhrnný název pro texturované sójové proteiny (TSP/TVP – textured soy protein), které svou strukturou a konzistencí připomínají maso. Jedná se o vedlejší produkt výroby sójového oleje – z odtučněné sójové mouky se extruzí vytváří kousky různých tvarů a velikostí.

Formy

• granulát – drobné kousky, po hydrataci připomínají mleté maso
• kostky – středně velké, vhodné do gulášů
• suky – velké kusy, nahrazují steaky nebo řízky
• plátky – ploché kousky na grilování a smažení

Příprava

Sójové maso se před použitím hydratuje – zalijí se horkou vodou nebo vývarem na 15–30 minut (záleží na velikosti kousků). Po nabobtnání se jemně vymačkají a dále upravují podle receptu. Namarinování výrazně zlepšuje chuť, protože samotné sójové maso je chuťově neutrální.

Nutriční hodnoty

• 50–55 % bílkovin
• pod 2 % tuků
• vysoký podíl vlákniny
• žádný cholesterol

Energetická hodnota suchého sójového masa je přibližně 330 kcal na 100 g, ale po hydrataci klesá na zhruba třetinu.

Využití

Sójové maso nachází uplatnění v vegetariánské a veganské stravě jako cenově dostupná náhrada masa. Hodí se do boloňské omáčky, chilli con carne (bez masa), karbanátků, sekané a plněných paprik.