Hrachová polévka

Hrachová polévka je vydatná polévka z loupaného nebo celého sušeného hráchu, tradičně rozšířená po celé Evropě. V české kuchyni patří mezi klasické zimní polévky.

Česká hrachová polévka

Suroviny:

• 250 g žlutého loupaného hráchu
• Cibule, mrkev, celer, petržel
• Brambory (volitelně)
• Majoránka, kmín, pepř, sůl
• Uzené maso, klobása nebo špek — pro vývar i jako vložka

Postup: Hrách namočit na 4–8 hodin (loupaný nemusí). Uvařit s kořenovou zeleninou a uzeným masem do měkka (45–60 min). Část polévky rozmixovat pro krémovou konzistenci, část ponechat s celými hráchy. Dochutit majoránkou. Podávat s opečenými krutony a plátky uzeného masa.

Varianty ze světa

• Ärtsoppa (Švédsko) — čtvrteční tradice; hrachová polévka se žlutým hráche, podávaná s palačinkami jako dezert
• Erwtensoep / snert (Nizozemsko) — extrémně hustá polévka (lžíce v ní stojí), s celerem, pórkem a rookworst (uzenou klobásou)
• Split pea soup (USA, Kanada) — s šunkovou kostí, mrkví a cibulí
• London particular (Anglie) — pojmenovaná po slavných londýnských mlhách, kterým se polévka podobala hustotou

Nutriční hodnota

Sušený hrách obsahuje cca 24 g bílkovin a 25 g vlákniny na 100 g. Hrachová polévka je proto mimořádně sytá a výživná, vhodná jako hlavní jídlo. V kombinaci s chlebem poskytuje kompletní aminokyseliny.

Tipy

• Hrách se vaří bez soli — sůl přidávat až na konci, jinak hrách zůstane tvrdý
• Pro jemnější chuť přidat lžíci másla na závěr
• Polévka druhý den po uvaření ještě zhoustne a chuťově dozraje